抹茶榴莲酥

作者： 烤泡芙D大圆子

酥皮是参照月满西楼528的做法，方子略有修改。榴莲陷是自己琢磨出来的，味道和口感对于我这样的榴莲控来说已经很美味很满足。

用料

• 榴莲泥 400g
• #油皮
• 面粉 150g
• 黄油 60g
• 白砂糖 10g
• 牛奶 70g
• #油酥
• 低筋粉 150g
• 抹茶粉 10g
• 黄油 75g
• 盐 2g
• #榴莲陷 400g
• 牛奶 100g
• 椰浆 30g
• 黄油 50g
• 吉士粉 20g
• 奶粉 20g
• 炼乳 30g
• 淀粉 50g
• 盐 2g

抹茶榴莲酥的做法步骤

步骤 1

所有油皮材料混合，搅拌成团后，移到台面上揉搓，至表面光滑，最好能出膜，出膜能有效防止擀酥皮时漏油。这一步可以用面包机揉面出膜。

步骤 2

油酥材料混合成团，切勿过度揉搓。油皮油酥盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

榴莲泥和牛奶入搅拌机搅打，和其他榴莲陷的材料混合搅拌均匀，至液体顺滑无粉感。

步骤 4

榴莲陷倒入不粘平底锅开小火用手动打蛋器不停搅拌，搅至浓稠光滑，阻力越来越大，提起打蛋器不易低落，倒入碗中冷却。

步骤 5

将油皮油酥各分成16份，约30g一份。

步骤 6

将油酥包入油皮，用虎口处推送收口，收口朝下放置，16个都做好后，再将每个擀成椭圆形，卷起，静至10分钟。

步骤 7

再将酥皮卷朝竖的方向擀成椭圆形，卷起，静至10分钟。此时可以准备分割榴莲陷，每个30g，搓圆备用。

步骤 8

将每个酥皮卷从中间对半切开，注意切面要平整。（酥皮的制作步骤图请参照月满西楼大师的方子，再次感谢楼楼老师分享的方子。）

步骤 9

将酥皮擀开（擀的时候注意一下切面，尽量保证切面每层圆圈的完整），切面朝外，另一面包入榴莲陷，收口捏紧揉圆。

步骤 10

收口朝下放入烤箱，烤箱预热180度，中层约20-25分钟。

菜谱创建时间：2014-08-27 23:34:11