甜味大爆炸 | 炸弹米苏

作者： 胡喵mangia

小伙伴们都知道提拉米苏，那炸弹米苏呢? 它可是目前在意大利的小网红甜点哦！想象一下布莉欧甜点包和提拉米苏组合吧，那就是胡子今天要制作的炸弹米苏啦！

用料

• #布莉欧甜点包
• 中筋面粉 (德国Type 405) 200g
• 黄油 30g
• 白糖 30g
• 鸡蛋 一个
• 水 30ml
• 新鲜酵母 5g
• 盐 3g
• #提拉米苏奶油
• 马斯卡邦尼奶酪 (Mascarpone) 180g
• 鲜奶油 150g
• 蛋黄 3个
• 白糖 75g
• 水 25ml
• 冷咖啡 建议使用摩卡壶现做4小杯的量
• 可可粉 若干

甜味大爆炸 | 炸弹米苏的做法步骤

步骤 1

首先来一张食材全家福。

步骤 2

先开始制甜点包的面团，建议用筛子过面粉，这样不容易有结块。

步骤 3

新鲜酵母 放入30ml水中拌匀。 将所有的材料 (面粉，黄油，糖，鸡蛋和盐)都放入厨师机中，倒入酵母水，自动揉面省心省力啊σ(≧ε≦ｏ)。没有厨师机的话，也可以选择手动哦。

步骤 4

大约10分钟的揉面后，面团会变的非常的粘。

步骤 5

从厨师机里拿出面团，把面团揉捏成一个大圆球后，用布盖上，放入烤箱中 (烤箱只需要开灯模式)，等待2小时。

步骤 6

2小时后拿出, 这时候胡子决定使用硅胶垫啦，因为真的是太粘了。 大家会发觉这个时候的面团变胖了不少啊ヾ(@^▽^@)ノ！

步骤 7

把面团切成小份，揉成小圆球，每个大约30g左右 (胡子这次做的每个在27-28g之间)，靠谱的胡子在一旁放了个厨房电子秤。

步骤 8

一共可以揉出差不多14个小球，排列放在烤盘中。放回烤箱 (还是只需要开灯模式)。让小球们默默的发胖1小时。

步骤 9

好吧，在看动漫前，胡子还需要花一点时间做提拉米苏奶油。 3个蛋黄放入厨师机中 (或者用小型搅拌器快)速搅拌至泡沫状。

步骤 10

在厨师机打蛋的时候，可以制作糖浆。将水和糖放入锅子中，中小火不断搅拌。

步骤 11

糖浆温度达到121度后 (靠谱胡子使用了烘焙温度计)，慢慢加入到搅拌着的泡沫蛋黄中。 将差不多发胖了1小时候的小球们从烤箱中拿出。烤箱用上下烘烤模式打开预热，待温度达到170度后，再放入烤盘，等25分钟。

步骤 12

25分钟后，拿出甜点包放在蛋糕晾架上，让他们慢慢冷却。

步骤 13

好啦，现在是时候回去做提拉米苏奶油的最后一步了，从冰箱里拿出之前搅拌的泡沫糖浆蛋黄，加入马斯卡邦尼奶酪和鲜奶油慢慢地从下往上的搅拌，动作要轻柔哦！

步骤 14

现在就是见证炸弹米苏诞生的时刻啦！ 甜点包横向一切二 (上半部分需要略小于下半部分)。

步骤 15

将下半部分的切开面浸入咖啡中1-2秒。 如图浸完排开放好。舀一勺提拉米苏奶油置于下半部分浸过咖啡的面上。

步骤 16

合上上半部分，然后撒上可可粉。

步骤 17

ଘ꒰ ๑ ˃̶ ᴗ ᵒ̴̶̷๑꒱و ̑̑可爱又好吃的炸弹米苏就做好啦！

步骤 18

🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵，长居欧洲俩资深吃货，从路边摊吃到米其林。 欧洲吃喝、旅游和西式菜谱，可以关注 微博/公众号/Youtube/b站：胡喵mangia 西西里岛旅行，可以关注 instagram：stories_of_sicilia

甜味大爆炸 | 炸弹米苏的小贴士

1. 建议操作板上撒上点面粉，否则用手揉捏的时候会粘的一手的面 2. 烤盘上记得先铺上一层烘焙纸。 3. 烘焙期间需要保证温度基本都在170度，如果温度太高的话，甜点包会变得又干又硬。 4. 加入马斯卡邦尼奶酪和鲜奶油搅拌的时候建议从下到上，这样做出的奶油才会更有紧实的泡沫感

菜谱创建时间：2016-11-11 06:55:45