炸酱面（炸酱和面条的做法）

作者： 爱烘培的猫

家里经常吃的炸酱面，发一下菜谱，妈妈做的，我记录一下😁 （我用的面酱是自己家里面做的，不过现在自己家做面酱的越来越少了，大家可以直接用超市买的豆瓣酱😊，如果不喜欢豆瓣酱里面的豆瓣的话，就用豆面酱，有的面酱会比较咸，就不用加盐了，记得尝一下哦） （用压面机自己压的面条会比较筋道，家里的老人比较喜欢吃这种手擀面😜）

用料

• 面粉
• 水
• 猪肉
• 油
• 蒜
• 生抽
• 香菜
• 葱
• 面酱
• 盐
• (芹菜梗、干辣椒)

炸酱面（炸酱和面条的做法）的做法步骤

步骤 1

面粉加水和成面团，水要少点，面要和硬点，不然做出来的面条会很软，可以看出来图片里面的面团很干很硬，旁边还有很多面絮

步骤 2

面团分成几个小块，用擀面仗擀成饼状，然后用压面机压，三档压三次后，再用一档压三次，（有很多干的面絮就在压面条的时候直接扔进去，压一块就可以了）

步骤 3

也可以把两个面饼压成一个，总之压面的过程就是为了把面压的更硬，更匀

步骤 4

压好后的面片很匀，很光滑，也有硬度

步骤 5

把压面机转到另一头，把面片压成面条

步骤 6

这样，面条就压好了，记得撒点面粉最好是大米粉防止黏一块，

步骤 7

然后做炸酱，把猪肉切块

步骤 8

葱和香菜切段，

步骤 9

蒜拍扁，切块 (喜辣的可以切些干辣椒段，炒猪肉前放，炒出辣椒的香味。)

步骤 10

锅里放多点油，(油稍热，或者直接热锅凉油)把肉块放进去，少炒几下，放蒜粒翻炒，接着加点生抽翻炒 (油要多些，这样才香，，然后肉不要在油里炒太久，会变干的，就不会那么嫩了😂)

步骤 11

舀几大勺面酱进去，毕竟是炸酱面，酱要多多的，面酱在油里多炒几下，会香 (如果之前油放的少，这一步放面酱，很容易粘锅😓)

步骤 12

把准备好的葱，香菜，放进去，炒匀 (这一步也可以再放些其他蔬菜，比如芹菜梗碎，木耳碎)

步骤 13

加盐，炸酱就炒好了（如果用的面酱比较咸的话，就别加盐了） 做好的炸酱，可以清楚的看到，酱多，油多😘

步骤 14

这是加的干辣椒段和芹菜碎的炸酱， 味道也不错

步骤 15

然后是下（煮）面条，锅里放水，大火煮开，放面条，用筷子搅匀，盖锅盖，面条要三开，也就是煮开三次，面条才能熟（自制面条，韧性强，相比较买的细面条，要煮久一些）

步骤 16

开三次锅，面条就熟了，关火，把面条捞出来，放到提前准备的一盆冷水里面，过凉水，面条会更韧，， 冬天，过完凉水，要把面条捞出来，要不真成凉面了，， 小心肚子不舒服😨 夏天，一般就不用捞出来了，吃了比较凉快

步骤 17

然后就可以开吃了

步骤 18

好吃的哦

炸酱面（炸酱和面条的做法）的小贴士

做面条的过程不要间隔，因为面片会变硬，就做不了面条了，，切记 有小伙伴做炸酱糊了，记得油温低些，油放多些😉

菜谱创建时间：2016-11-10 21:05:36