【全麦吐司】（70%冷藏中种法）

作者： Alice优优

用料

• #中种：
• 金像高筋面粉 145克
• 馨尔唛全麦粉 30克
• 牛奶 105克
• 酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 75克
• 糖 38克
• 盐 3克
• 淡奶油 50克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 35克
• 黄油 8克

【全麦吐司】（70%冷藏中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种面团揉匀，盖上保鲜膜在室温发酵大概半个小时--一个小时左右，放入冰箱冷藏17--20个小时。

步骤 2

发至差不多两倍大。

步骤 3

大概成蜂窝状，有一股酒酿香味。

步骤 4

把中种面团撕成小块，和主面团揉匀至完全扩展阶段，就是俗称的“手套膜”。

步骤 5

放在温暖处发酵大概一个小时左右，发至两倍大，戳一个洞不回缩表示发酵好了。

步骤 6

分成三个小面团，醒发20分钟，用擀面杖擀成长舌状，反过来，由下往上卷起，再次醒发15分钟，然后再擀成长舌状，反过来，由下往上卷起，卷大概2.5圈就行。这时候预热烤箱165度10分钟。

步骤 7

放入吐司模具，这时候二次发酵，放入烤箱，吐司盒下面放一盆热水，保持湿度，一般烤箱温度在38度适宜，发至八分满就好。165度烤25分钟（根据自家烤箱脾气调节温度和时间哦）

步骤 8

烤好后立即出炉，冷却后再切片。

菜谱创建时间：2016-11-10 16:26:41