波兰酵种面包卷

作者： 凉爱

原方来自涛涛妈新浪微博，自己做了些调整。 此方可以做各类花式面包和吐司😄

用料

• #酵种#
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• #主面团#
• 高粉 200克
• 奶粉 18克
• 牛奶 75~80克
• 糖 45克
• 鸡蛋 一个(50克左右)
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 黄油 20克

波兰酵种面包卷的做法步骤

步骤 1

1、把酵母用水化开，加入高粉拌匀，盖上保鲜膜，室温发酵1小时后，冰箱5度冷藏10小时。也可以室温发酵。

步骤 2

2、酵头发酵只看状态，不看时间。发至涨发许多泡泡的状态。

步骤 3

3、加发酵好的酵头与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合，面包机揉面15分钟，揉至面团光滑，加入黄油和盐，再启动揉面程序15分钟，揉至完全的可拉出大片薄膜的完全状态即可。

步骤 4

4、面团在26度左右，不超过28度的环境下，进行一次发酵，发至两倍大，用手指蘸少量面粉在面团戳小洞，不回缩或回缩缓慢，不塌陷就发酵成功了！^_^

步骤 5

5、取出发酵好的面团，用擀面杖轻轻按压排除大气泡，将面团分割成10等份。

步骤 6

6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。

步骤 7

7、自上而下卷起来

步骤 8

8、卷好的面团用手戳，搓成一头粗一头尖的水滴状，醒发15分钟。

步骤 9

9、搓好的面团用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去，尽量擀长一点。

步骤 10

10、左手将面团从粗的一端往下卷，右手不断拉扯面团的尖端，最后卷成的面团的小尖尖要藏在底部。 将卷好的面团放入烤盘，每个面团之间留出足够的间隙，将面团放在温度35度，湿度80%的环境下进行最后的发酵。(此处没有拍照，下次补全)

步骤 11

11、将发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好的180度的烤箱，烘烤15分钟。直到表面金黄色，即可出炉。

波兰酵种面包卷的小贴士

1、因为各种牌子的面包粉吸水性不同，所以不要一次下所有液体，可以预留10克慢慢加。 2、各家烤箱各不相同，给出的时间和温度只是参考，还得按照自家烤箱进行调整。 3、花式面包二发时间可以略微短些，花纹会更精细。 4、此方可以整形成各类面包^_^

菜谱创建时间：2016-11-10 05:53:55