提拉米苏（可可戚风版）8寸

作者： 黄石妞

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 糖 20g
• 水 30g
• 玉米油 30g
• 低粉 60g
• 白兰地/朗姆酒 15ml
• #蛋白糊
• 蛋白 3个
• 糖 50g
• 可可粉 10g
• 咖啡粉 10g
• 热水 40g
• #慕斯糊
• 马斯卡彭奶酪 250g
• 蛋黄 2个
• 水 75g
• 白糖 75g
• 吉利丁片/粉 15g
• 淡奶油 150ml/200g
• #装饰
• 可可粉，糖分 适量

提拉米苏（可可戚风版）8寸的做法步骤

步骤 1

按果子学校7寸可可戚风做法，做好7寸蛋糕胚，脱模后切成两片，然后将边缘裁掉

步骤 2

用电动打蛋器将两个蛋黄打至发白且体积膨胀

步骤 3

将75ml水和75g糖倒入小锅加热，糖融化且糖水刚烧开时迅速离开火

步骤 4

将加热的糖水慢慢倒入蛋黄盆，边打边搅拌，避免产生蛋花。搅拌完成的蛋黄液体很多小气泡

步骤 5

将马斯卡彭奶酪用手动打蛋器打到顺滑无颗粒

步骤 6

吉利丁加入少许清水浸泡至水分吸干膨胀，然后放入热水中隔水加热至融化。

步骤 7

将倒出的淡奶油打到6分打发状态（出现纹路且不消失）

步骤 8

此刻吉利丁粉融化已完成，将液体迅速倒入芝士盆中搅匀，然后再将奶油倒入芝士盆手动搅拌

步骤 9

先在模具中放入一片蛋糕片，倒入一半混合好的液体。剩下的液体隔水放入热水盆，待刚倒入的液体开始凝固时再放入第二片蛋糕，最后将剩余液体全部倒入，放入冰箱冷藏

步骤 10

冷藏3小时后取出，用风筒吹热模具边缘脱模，然后撒上可可粉及糖分，最后完工

菜谱创建时间：2016-11-09 21:35:30