啤酒鸭

作者： 肉包麻麻

这道菜是夏天做的，最近整理照片的时候看到，才想起来把它整理成菜谱。鸭肉性凉，夏天多吃可以下火去燥，天气炎热没胃口的时候来上一盘香气四溢的啤酒鸭可以令人食指大动～

用料

• 鸭腿 四只
• 青椒 五个
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干辣椒 适量
• 八角 一个
• 陈皮 两小块
• 冰糖 五六个
• 盐 适量
• 老抽 少量
• 生抽 适量
• 食用油 少量
• 啤酒

啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭腿用水浸泡一个小时以去除血水，再将其洗净切块，沥干水分待用。

步骤 2

小葱一小把打葱结，生姜切片，蒜稍稍拍扁（蒜尽量多一点），干辣椒适量洗净剪成小段，八角和陈皮用水冲洗一下沥干水分待用。

步骤 3

热锅，锅底放少量油（油一定不要多，因为鸭肉比较肥，一会儿煸炒之后会出很多油），油热后小火爆香蒜瓣、姜片、干辣椒、八角。

步骤 4

底料炒出香气之后倒入鸭块煸炒，先大火炒到鸭皮收缩，再转中小火反复煸炒，一直把鸭肉里的油都炒出来（我买的鸭腿比较肥，小火煸炒十分钟左右出了很多油）。

步骤 5

鸭油煸炒出来之后倒入少量老抽上色，再倒入适量生抽提味，翻炒均匀后倒入啤酒，以没过鸭肉为准。开大火，放入冰糖和陈皮，稍微翻炒一下，等啤酒烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮四十分钟到一个小时，直至鸭肉熟烂。

步骤 6

等锅里的汤汁差不多快收干的时候放入青椒翻炒，加盐调味。

步骤 7

最后大火收汁，出锅～

啤酒鸭的小贴士

中小火煸炒鸭肉需要耐心，煸炒的过程中能发现鸭肉里的骚味会散发出来，煸炒透了可以去油腻减骚味～另外，加入陈皮同煮也是为了达到去腥骚的作用～焖煮的时间依人而定，我喜欢吃软烂一点的，所以煮了一个小时

菜谱创建时间：2016-11-08 15:44:01