山楂糕

作者： 呤儿

每年秋季，必定会做山楂糕和炒红果，这种纯天然的甜食小吃，既能消食减脂，还能行气散瘀，非常适合女生食用...

用料

• 鲜山楂 1000克
• 白砂糖 400～500克

山楂糕的做法步骤

步骤 1

买来的山楂用清水浸泡半小时，然后洗净对半切开；用小刀剔除蒂把、果核，装入锅（铁锅除外）内加水齐平，大火烧开转文火继续煮；煮到果肉软烂型散，熄火降温；先用手提式搅拌棒充分搅打，再用筛网过滤出较细腻的山楂泥；

步骤 2

这个过程看似繁复，其实取决于操作方法；水不用多加，任何水果加热都会出水；山楂煮得越烂，则过筛越省力；若嫌剔核麻烦，切开后直接入锅煮烂，熄火后先过筛去除果核等杂质，再搅打成稀泥；

步骤 3

把山楂泥重新倒入锅中，加入400克白砂糖开始熬煮，此时需将火候控制在中、小火，且需要不断搅拌避免粘锅；一直熬到水分大量减少，果泥稠厚到完全挂勺、不易流动的状态；最后100克糖可按需决定是否添加；然后装入内壁较光滑的容器里等待凝固即可。

步骤 4

这个过程需要有足够的耐心，要小火慢熬将水分挥发，等果胶释放且不能煮糊；很多人抱怨冷却后山楂糕不凝固，十有八九是水分太多，没有熬透；装入容器时不用抹油，熬好的山楂糕形同果冻，凝固后只要倒扣，会借助自身的重力下坠脱离模具。

山楂糕的小贴士

山楂的酸度是不需要加柠檬汁的，加了也白加，85°以上柠檬酸就挥发了... 山楂是水果中果胶含量最高的，自身具备了天然的凝固力；如果你做的山楂糕不凝固，那就回锅再熬会儿...

菜谱创建时间：2016-11-08 14:54:37