童时蛋白糖

作者： Mola_Liu

小时候最害怕去医院打针，医院的阿姨是妈妈的朋友，每次都会特别照顾给一颗小糖安慰。本来这是个不该充斥着回忆的地方，却因为一颗糖，念念不忘，生活本就是五味杂陈，哪有什么该与不该。想到了就去做，所以即便缺了一种材料，也在冬至到来的昨天斗胆一试。一颗童时蛋白糖，暖心暖胃，迎接冬天的到来，愿这一季温暖如春。

用料

• 蛋白 2个
• 细砂糖 45g
• 糖粉 35g
• 小麦淀粉 8g

童时蛋白糖的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，每一个盛器最好都无水残留，特别是蛋清的盛器一定要无水无油干净；

步骤 2

蛋黄与蛋清分离彻底，然后备好电动打蛋器，先低速搅拌至粗泡状态；

步骤 3

细砂糖分三次均匀加入打发的蛋白碗中，依次【中高速打发，产生细腻的泡沫】—【高速打发，出现纹路】—【高速打发至浓稠，接近发泡状态，提起打蛋器，蛋白能够拉出尖尖角】

步骤 4

向打发好的蛋白霜内加入小麦淀粉（家里玉米淀粉没了，斗胆放了小麦淀粉，减少了一点点量，竟然成功了），用硅胶刮刀翻拌均匀，切忌搅拌，搅拌会导致消泡，消泡就是不够pengpeng的状态了；

步骤 5

最后加入糖粉，一样是翻拌，切忌搅拌，翻拌完成后装入已装好裱花嘴的裱花袋；

步骤 6

蛋白打发的很成功的话，不会太稀以至往下流淌，挤起来非常顺手，在铺好油纸的烤盘上挤花的同时，给烤箱160度预热至少五分钟

步骤 7

花全部挤好后，送入烤箱中层、上下火，先160度，15分钟烘烤，叮声后…100度，40分钟烘烤

步骤 8

烤好后，打开烤箱门，等待至晾凉蛋白糖表面轻触变硬再拿出，就大功告成啦！

步骤 9

彻底晾透的蛋白糖吃起来口感嘎嘣脆的甜～一口甜蜜，一口温暖，最后不要忘记密封保存啰～

童时蛋白糖的小贴士

1.家里没有柠檬汁了，所以我没放，如果有的话，可以在蛋白打发的时候加几滴即可； 2.想要彩色的蛋白糖的话，在最后翻拌的时候加一点点色素就好了（下次做彩色的再发）； 3.烤好后的蛋白糖放凉后还是不好拿起的话就说明还需要再烤些时间，这个要依据自己的糖块大小估计了。

菜谱创建时间：2016-11-08 11:45:59