全麦吐司

作者： 小晴_chen

记录此方子，方便自己查阅，面粉：瓦雀公社，57%含水量

用料

• 全麦粉 50G
• 高筋粉（瓦雀） 200G
• 白糖 30G
• 黄油 20G
• 盐 3G
• 酵母 3G
• 牛奶 125G
• 鸡蛋 48G

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐外、牛奶预留20G外，全倒入搅拌桶，注意糖与酵母不能直接接触

步骤 2

搅拌到光滑时，分四次将预留的牛奶加入面团，每次搅拌光滑再加下次牛奶，直到预留的液体全部加完

步骤 3

揉到扩展阶段，粗膜，加入黄油和盐

步骤 4

揉到完全阶段，薄膜，有韧劲破洞光滑即可，翻出光滑面，盖保鲜膜发酵

步骤 5

一次发酵至戳洞不回缩不塌陷，分为三份，滚圆松弛半小时（松弛时间根据室温决定，现在室温15度）

步骤 6

松弛后擀成长型，翻面，卷起，继续松弛半小时

步骤 7

松弛完擀开，翻面，卷起放入吐司盒，放烤箱二发，放60度热水在烤箱，发至轻按缓慢回弹

步骤 8

烤箱预热180度，放入吐司盒，烤40分钟，记得10分钟上色盖锡纸

全麦吐司的小贴士

水量计算： 鸡蛋70%，牛奶87%

菜谱创建时间：2016-11-06 00:18:27