糖霜山楂（雪花山楂）

作者： 涅槃火烈鸟

本来我就喜欢吃山楂，只要是除了山楂片，其他随便哪种形式的山楂我都爱吃。但是怀孕以后就不能吃山楂了，看到了总是各种眼馋。现在生完宝宝终于又可以吃啦，糖霜山楂，不容错过！

用料

• 山楂 500克
• 白糖或者冰糖 500克
• 白醋 平时家用的勺子大半勺
• 水 250克（少点也没事只要能够溶解糖就行，可适当减少）

糖霜山楂（雪花山楂）的做法步骤

步骤 1

山楂洗净，晾干外皮水分（我没有去掉籽，去掉了籽山楂容易氧化，不容易保存，后面翻炒时也会破坏山楂的完整性）

步骤 2

把糖跟水放入炒锅内溶解（平时炒菜的锅就行，大火中火随你），期间要不停用锅铲搅拌免的焦糖，糖全部融化后继续中火煮（这样蒸发水分快一点），注意观察糖水变稠时火关小一点，继续小火熬一会，糖水中出现浓密均匀的小泡且糖水周围出现一点结晶时，离火继续搅拌1分钟，让糖冷却一点，加入白醋，继续搅拌30秒。

步骤 3

倒入山楂用锅铲快速翻炒山楂，快速翻炒才能让山楂均匀沾上糖霜。注意不要铲坏山楂。刚开始山楂表面的糖霜依然是水灵灵的，过会冷却后就雪白如图上所示。

步骤 4

量大的可以分2个锅一个煮糖水

步骤 5

一个锅炒山楂

糖霜山楂（雪花山楂）的小贴士

1 先放糖后放水，水真心不用太多，够溶解糖就行，觉得少不能溶解时可以再加点。 2 如果炒的山楂多可以拿2个锅，一个炒锅（炒山楂），一个不粘平底锅（煮糖水），糖水煮好倒入炒锅，在炒锅里加醋。这样煮糖水的锅一直比较干净可继续煮下一批糖水。 3 糖水蒸发掉水分后，加白醋之前，一定要搅拌冷却一点，加白醋后也要继续搅拌冷却30秒。 4 翻炒山楂要快速才能均匀，慢了糖就结晶了包不住山楂了。

菜谱创建时间：2016-11-05 23:53:34