苏式红烧肉

作者： Sophie_Yummy

不放盐的红烧肉，口味偏甜，但非常酥烂，炒鸡好吃！手机拍照，光线太烂，但不影响口感；照片中老抽多了些，颜色太深，但不影响推荐😜

用料

• 带骨五花肉 1000g
• 山楂干 一小把
• 醋（如果没有山楂干） 10ml
• 黄酒 约60ml
• 老抽 约40ml
• 生抽 约15ml
• 黄冰糖 300g--500g
• 白煮蛋 可选

苏式红烧肉的做法步骤

步骤 1

我一般都买带骨五花肉，据说第二刀最好，让卖家帮忙斩成约40*40的大块（不一定这么标准，就是要大），千万别切小了。

步骤 2

肉清洗后放入清水中浸泡，水中放30ml左右的黄酒（可凭个人经验），浸泡15分钟捞出洗清。

步骤 3

肉放入大锅中，加清水末过肉至少3指（总之水不能少，中途加水影响口感，实在要加只能加开水），加入黄酒、一小把山楂干（可用醋代替），大火煮开，转小火慢炖2-2.5小时（我有时偷懒用高压锅压1小时），至肉酥烂。（照片中已压好的肉，规格不标准😝)

步骤 4

锅中加老抽、生抽和大块冰糖，用大火烧开后转小火炖半小时朝上（过程中可放入白煮蛋），确认肉已充分上色，肥肉已触之即要化时，转大火收汁即可。

苏式红烧肉的小贴士

1、肉要块大，要舍得花时间去烧； 2、山楂干或醋的作用是使肉更易酥烂； 3、一定要舍得放冰糖，曾有人推荐一斤肉一斤糖，我尝试下来还是肉量1/3到1/2的糖比较合家人口味，但真的要多放，没有甜度这个菜就没了精髓； 4、一定要放冰糖，不能用白糖，即健康菜色又亮； 5、这个菜真的不要放盐、不要放盐、不要放盐； 6、里面的蛋也非常入味好吃，大多数情况下我只烧肉； 7、剩到第二天的肉可以轻松去掉表面油层，剩下的肉和汤汁吃或拌饭都炒鸡美味； 8、这个肉夹时要轻，否则夹不起来，儿子用一块肉可以捣碎拌一碗饭，哈哈

菜谱创建时间：2016-11-05 22:43:24