南瓜卷排包

作者： 我是东东体

自从做了南瓜老式面包就爱上了南瓜这种食物

用料

• 中种材料
• 高粉 440g
• 低粉 60g
• 奶粉 16g
• 鸡蛋 90g
• 纯净水 230g
• 酵母 5g
• 主面团
• 白砂糖 60g
• 盐 4g
• 黄油 40g
• 南瓜馅
• 南瓜泥 300g
• 白砂糖 44g
• 黄油 22g

南瓜卷排包的做法步骤

步骤 1

中种材料中酵母用水化开，与其他材料混合，揉成面团，30度发酵2小时。中种面团撕小块与主面团材料混合，揉至完全阶段。分成12等份，室温松驰30分钟

步骤 2

取1份面团压扁，擀成牛舌状，压破边缘气泡

步骤 3

翻面，整成长方形，均匀抹上南瓜馅

步骤 4

卷起，接口处捏紧

步骤 5

依次将12份面团整形，放入烤盘，温度38，湿度80，醒发40分钟左右

步骤 6

烤箱预热180度，面团表面刷鸡蛋液，撒黑芝麻

步骤 7

烤箱下层，170度，烘焙28分钟左右

步骤 8

颜色均匀

步骤 9

拉丝

步骤 10

柔软

南瓜卷排包的小贴士

南瓜馅做法：南瓜切小块，大火蒸20分钟左右，用筷子轻松扎透即可，晾凉，挖出南瓜泥放入奶锅，加入白砂糖，小火加热至糖完全溶解，加入黄油，继续翻炒，直至南瓜泥慢慢收干水份，晾凉备用

菜谱创建时间：2016-11-05 21:37:08