炸酥肉

作者： Michelle米歇尔

平时都是看我老公炸酥肉，今天我也试试水，没想到味道还真不错，儿子评价说比他老爸炸的还好吃！哈哈～味道确实很赞，到赶紧建个菜谱，记录第一次炸酥肉成功！😄🤓 山东过年过节最喜欢炸酥肉，有两种吃法，一种就是我现在的这种方法，另外一种则是做成热菜，葱姜蒜爆锅，把酥肉回锅，加水加盐，慢炖十几分钟，出锅前加香菜提味。两种味道都是棒棒哒，一个香酥，一个香的能吃多一碗饭。😄

用料

• #食材：
• 梅肉(比较松弛的瘦肉) 约300克
• #调味料：
• 油 少许
• 料酒 少许
• 细砂糖(吃饭汤勺) 一勺约3克
• 生抽，老抽 适量
• 盐 适量
• 蚝油（吃饭汤勺） 一勺
• 王守义十三香 一小勺约2克
• 黑胡椒(现磨) 少许
• #面浆：
• 面粉 50克
• 红薯淀粉 50克
• 鸡蛋 2个
• #没有红薯淀粉可以用豌豆淀粉或者马铃薯淀粉
• #干撒调料：
• 孜然粉 适量

炸酥肉的做法步骤

步骤 1

把瘦肉切片，加入所有调味料腌制40分钟～1个小时。(瘦肉要选肉质比较松弛的部位，如梅肉、大腿肉、还有肉质比较好的里脊肉)

步骤 2

准备上浆，将腌制好的瘦肉加入2个鸡蛋、面粉和豌豆淀粉，用手抓匀，让鸡蛋和面粉形成浆，把肉包裹住。（没有豌豆淀粉，可用马铃薯淀粉，再或者炸酥肉粉）

步骤 3

挂好浆的样子，搅匀的过程中如果觉得特别干，可以适当加一点点水中和一下。

步骤 4

锅里加适量油，感觉油热时，先把筷子蘸上面浆插入热油中，筷子周边起油花，说明这时的油温可以下锅炸了，用筷子一块一块的夹进油锅里。

步骤 5

第一遍炸到外壳蓬松，均匀上色后捞出，肉多的话可分多几次炸。

步骤 6

第二遍待油温继续升高，将之前炸好的酥肉复炸一次，漏勺反复翻动肉块，感觉外壳脆脆硬硬的就可以出锅了。

步骤 7

出锅后趁热撒孜然粉即可。

菜谱创建时间：2016-11-04 22:06:03