川味酱爆猪肝

作者： 每只猫都是明星2015

小时候，妈妈总说吃猪肝眼睛好，这个菜就常常出现在餐桌上，现在视力果然真的很好。因为爸爸妈妈是四川人，这个菜就非得豆瓣酱才烧制。

用料

• #主料
• 猪肝 300克左右，切片
• 胡萝卜 半根，切片
• 黑木耳 10朵左右
• 线椒 3个（可用青椒2个，切片
• 生姜 4片，切死
• 大葱 1段，切片
• 豆瓣酱 一汤勺
• 盐 少许
• #拌猪肝的用料
• 甜面酱 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 糖 1汤匙
• 蚝油 汤匙
• 色拉油 一汤勺（让猪肝嫩滑的，我不喜欢用淀粉）

川味酱爆猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝用拌料拌好，稍微放一会，这个方子不用再冲洗，直接炒就可以。因为会用到豆瓣酱，比较咸，所以拌制时候不用放盐。热锅，多放油。油热后爆生姜，这个时候火调小一点，倒入猪肝。翻炒至半熟，把猪肝拢到锅的一边，在空地倒入豆瓣酱，翻炒，让油和豆瓣酱充分接触后，混合猪肝翻炒，全熟后出锅。待用。

步骤 2

锅里剩下的油继续爆炒线椒，稍微炒制后加入胡萝卜和黑木耳，加盐烧制 全熟。如

步骤 3

把猪肝倒回锅里，迅速混合翻炒，就可以出锅了。因为材料都已经熟了，这个步骤就不要炒太久。

步骤 4

猪肝滑嫩好吃，下饭菜！

川味酱爆猪肝的小贴士

炒猪肝的时候中火就好，不能大火，要不猪肝容易老。

菜谱创建时间：2016-11-04 16:28:33