北京风味炒三丁

作者： 北京之北

人生三十多年中，最喜欢的一道家常菜就是炒三丁了！ 依稀记得小时候，家里没有习惯食辣，炒三丁中用到郫县豆瓣酱，就是我家餐桌上唯一辣的菜了；中学时义务劳动，帮助学校食堂打扫卫生，窗口的阿姨为了表示感谢，在我的饭盒里很豪气地盛了满满一大勺炒三丁；也记得大学时代，为了能从每月三百多的生活费中省出旅游的钱来，我能连续数日，每顿饭都是一块二毛钱的半份炒三丁➕三毛钱的一两米饭；工作之后，家里天南海北的朋友来做客，炒上一大锅炒三丁，就能让大家就着米饭吃得心满意足；现如今自己当家了，时不时的做一次炒三丁，也能让家里上了一天学的孩子连吃两大碗米饭！ 现在忙着工作、忙着带孩子、忙着过自己的日子，虽然父母家离得不远，但是也很少回家。不过每次回父母家前，我都不忘提前给老爸打个电话：爸，我要吃您做的炒三丁！

用料

• 胡萝卜 1根
• 中等大小的土豆 1个
• 香芹 1把
• 五花肉 三两
• 生花生米 1把
• 郫县豆瓣酱 1茶匙
• 味霖（或料酒） 少许
• 生抽 2大勺
• 食用油 适量
• 盐 少许
• 葱、姜 少许

北京风味炒三丁的做法步骤

步骤 1

胡萝卜、土豆、芹菜、五花肉切指甲盖大小的丁，葱姜切末。

步骤 2

五花肉，放葱姜末、一勺生抽、味霖（料酒），腌制。

步骤 3

热锅，放少许油，把花生米炸熟，放到厨房纸巾上晾凉。勤翻动，小心不要炸糊。（我的花生米是黑皮的，所以看起来。。。）

步骤 4

重新起锅，少许油，油热后将胡萝卜放入煸炒，加一点点盐，炒到胡萝卜略有发蔫后盛出备用。

步骤 5

再重新起锅，热油，放入腌好的五花肉进行煸炒。

步骤 6

五花肉煸炒变色后，放入郫县豆瓣酱煸炒。

步骤 7

放入土豆丁、煸炒后的胡萝卜丁，再放入剩下的生抽，调入一点点盐，继续煸炒。因为豆瓣酱、生抽都是咸的，所以盐要少放，千万别咸了！

步骤 8

倒入一些水，略煮，目的是让土豆绵软、胡萝卜入味。煮的时间因不同口感要求而不同。

步骤 9

土豆绵软之后，放入香芹丁，大火收汁、继续翻炒。

步骤 10

待所有食材都炒熟之后，放入炸好的花生米，稍微翻炒之后出锅。

步骤 11

非常下饭的一道菜！

北京风味炒三丁的小贴士

说是炒三丁，其实几种蔬菜丁都可以，食材因家里的储备而定。但是为了保持相似的口感，五花肉、土豆和胡萝卜这三样还是必须的。其他的配菜，我家常吃的有黄瓜丁、白菜丁、香芹丁、青椒丁等等。 最近很喜欢用味霖代替料酒，因为味霖里有糖了，所以炒菜时就不用额外放糖。

菜谱创建时间：2016-11-04 11:54:23