紫薯香菇青菜包

作者： 陈娃娃wawa

死磕菜包好久好久，也参考了好多厨友的方子，终于在经历了种种失败后找到最适合自己口味也最容易成功的做法～ 首先，在测试了好几种青菜后，个人认为，最适合做菜包子的必须是绿椰菜（又名包心菜，卷心菜！）清甜多汁～

用料

• 包子皮用到的
• 紫薯蓉 80克
• 面粉 250克
• 水 100克
• 低糖酵母 2克
• 盐 1克
• 白砂糖 5克
• 馅儿用到的
• 椰菜 半个
• 虾干 少许
• 香干（豆干） 1.5片
• 干香菇 五六个（或者一个超大朵的）
• 蚝油 一汤勺
• 盐巴 分次适量
• 白砂糖 半小勺
• 芝麻油 一汤勺
• 白胡椒粉 少许
• 姜蓉 少许

紫薯香菇青菜包的做法步骤

步骤 1

先做包子皮。紫薯去皮切块蒸十分钟后取出压成蓉。

步骤 2

面粉，盐，糖，紫薯蓉，水，酵母一股脑全放盆里揉成光滑面团。 我手揉特别差……用的厨师机……

步骤 3

盖上保鲜膜，面团发酵30分钟。

步骤 4

趁着包子发酵的功夫赶紧做馅儿。 椰菜洗净切成小粒，撒上一勺（调味料勺）盐巴，搅拌均匀后静置十分钟。之后放进挤汁袋挤出菜汁。切记千万不要挤太干！ 包子最后入口是否滋润多汁就靠这步～

步骤 5

小块的生姜剁成蓉。 豆干切成小丁。 干香菇挤干水切成小丁。 虾干切成小粒。

步骤 6

平底锅少许油爆香虾干，生姜蓉，加入香菇丁，炒干，再加入豆腐丁再炒干～撒上少许盐巴，炒匀，熄火，彻底摊凉后倒进挤干水的椰菜里头。然后加入一汤匙蚝油，少许胡椒粉，一点点白砂糖，搅拌均匀，再加入一勺（调味料勺）盐巴，搅拌均匀，最后浇上一汤匙芝麻油，搅拌均匀！馅儿造成！

步骤 7

这时候包子皮面团已经差不多了，拿出来揉揉，排气，搓成长条，切成剂子，我这里分了11个，如果跟我一样动作慢的，可以把一半放回盆子里，上面盖上湿毛巾，剩下的分别擀成中间厚四周薄的圆形包子皮，包好，捏出褶子。

步骤 8

蒸锅放水烧成温水，熄火。把包子放里头，二次发酵20分钟。

步骤 9

发酵完成后，定时全程17分钟——大火烧开后中火到结束！ 结束后等4分钟再揭开盖子！

紫薯香菇青菜包的小贴士

1 青菜强烈推荐用绿椰菜！（也就是包心菜，卷心菜）然后切记千万不要挤得太干！不需要很用力，挤得看起来很温润的感觉就对了！ 2 馅儿最后再放盐，再用芝麻油锁住水分～ 3 蒸锅盖子拿一块布包好再盖上，水蒸气不会滴落在包子上！

菜谱创建时间：2016-11-04 00:22:30