【i烘焙】抹茶提拉米苏挞

作者： i烘焙美食实验室

抹茶？抹茶提拉米苏？是抹茶提拉米苏挞啦~奶香浓郁的甜酥挞皮&丝滑润口的抹茶提拉米苏，光是想象就能猜到有多美味！再加上抹茶伴侣红小豆，丝滑中透出软糯的口感，啊啊啊啊，好吃到根本停不下来~

用料

• #甜酥面团
• 无盐黄油 65g
• 细砂糖 35g
• 杏仁粉 10g
• 全蛋液 23g
• 泡打粉 0.5g
• 低粉 117g
• 食盐 0.5g
• 白巧克力 少许
• #抹茶奶酪霜
• 马斯卡彭奶酪 125g
• 糖粉 13g
• 抹茶粉 3g
• 蜂蜜 15ml
• 淡奶油 75g
• 吉利丁片 3g
• 热水 30g
• 蜜红豆 少许
• #抹茶奶酪霜
• 奶油奶酪 120g
• 无盐黄油 30g
• 糖粉 35g
• 抹茶粉 5g
• 淡奶油 约60g

【i烘焙】抹茶提拉米苏挞的做法步骤

步骤 1

甜酥面团部分： ①首先将冷藏的无盐黄油切成小块（小编比较懒，所以木有切），与细砂糖一起倒入厨师机中，中高速将二者混合打匀（不用打发，打匀就好）

步骤 2

步骤图

步骤 3

②将打散的全蛋液分次加入到步骤①的黄油之中，将二者混合打匀（冷黄油可和蛋液不太好混合，就算有一些没有混合也没有关系），备用

步骤 4

③将低粉、杏仁粉、食盐、泡打粉混合过筛，加入到步骤②的混合物中，用刮刀翻拌至没有太多干粉的状态，继续用厨师机中速将混合物打匀（不要过度搅打，避免面团上筋）

步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

步骤图

步骤 8

④将步骤③所得面团包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏松弛至少2个小时

步骤 9

⑤操作台上轻扑少许低粉（配方份额外），将松弛好的面团取出，擀成厚约2-3mm的面片，填入模具之中，用手指将面片压实，削去多余的面片，送入冰箱冷藏松弛约30分钟 ⑥用叉子在挞皮底部插出一些小洞，垫好油纸后撒上适量烘焙石子，防止挞皮在烘烤时受热鼓包

步骤 10

⑦烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤挞皮约10分钟，至顶部上色后取出，去除石子后再烤约3-4分钟，取出放凉，备用

步骤 11

⑧将适量白巧克力倒入一个没有水的容器之中，送入微波炉中，高火每10秒为一组将巧克力融化（注意温度不要超过35度）

步骤 12

⑨用毛刷蘸上适量白巧克力糊，刷在放凉的挞皮内部，备用

步骤 13

抹茶奶酪霜部分： ①首先将马斯卡彭奶酪倒入一个干净的容器之中，加入糖粉后用蛋抽搅打至略微蓬松的状态（不要抽打太久，避免马斯卡彭分离成为絮状），备用

步骤 14

步骤图

步骤 15

步骤图

步骤 16

②将抹茶粉倒入小碗之中，将热水逐次少量的冲入抹茶粉中，将抹茶粉泻开，备用

步骤 17

③吉利丁片用冷水泡软，隔水（微波）融化后加入到步骤②的抹茶液中，用蛋抽混合拌匀

步骤 18

④将步骤③所得抹茶液过筛，加入到步骤①的马斯卡彭奶酪糊中，用蛋抽混合打匀

步骤 19

⑤将蜂蜜加入到步骤④的混合物中，拌匀备用

步骤 20

⑥淡奶油隔冰水打至约6-7分发的状态，与步骤⑤的混合物翻拌均匀，填入挞皮中约7-8分满，撒入适量蜜红豆后送入冰箱冷藏（冷冻比较快），直至奶酪糊凝固

步骤 21

步骤图

步骤 22

抹茶奶酪霜部分： ①首先隔水（微波）将奶油奶酪加热一下并按压拌软，放至室温

步骤 23

②无盐黄油室温软化，与糖粉一起加入到步骤①的奶酪糊中，用蛋抽混合拌匀

步骤 24

步骤图

步骤 25

③将抹茶粉筛入到步骤②的混合物中，用蛋抽混合拌匀，抽打至体积略微蓬松的状态

步骤 26

④将淡奶油逐次加入到步骤③的奶酪糊中，将奶酪糊调稀（主要看状态，可能奶油量不够）

步骤 27

⑤将制作好的奶酪糊填入裱花袋中，挤在挞的表面，选择自己喜欢的方式装饰一下，就OK啦~

步骤 28

成品图

【i烘焙】抹茶提拉米苏挞的小贴士

教程中使用的是5个直径10cm挞模哦~

菜谱创建时间：2016-11-02 18:12:08