超香的油泼辣子

作者： 多拉梦游去太空

作为一个四川人家里必备的调料当然有油辣子。 以前看老妈做的时候，都不用这么复杂，有好品种的辣椒的话，油直接烧热一泼上去就香味扑鼻。可是又香又辣的好辣椒很难买到啊，一般的辣椒做出来干辣不香，拌面拌菜也不好吃。试过几次以后我就放弃 了，不如用老干妈。 后来来自西安的室友教了我这个法子，辣椒不香的话那就加香料好了。先用低温油萃取香料的香味，然后加热到高温泼辣子，完美~ 做完之后，整个厨房和我的手指上都会留下油泼辣子鲜香的味道，简直等不及想来 一碗麻辣凉面了。 欢迎关注公众号：peppermeal

用料

• 300ml左右的量
• 四川辣椒碎 30g
• 韩国辣椒粉 50g
• 芝麻 20g
• 植物油 300ml
• 香叶 3-5片
• 香叶 1-2颗
• 八角 1颗
• 桂皮 半根
• 花椒 一小撮
• 小茴香 一小撮

超香的油泼辣子的做法步骤

步骤 1

把油倒锅里，加入香叶，草果，八角，桂皮，花椒，小茴香，开小火低温加热30分钟。

步骤 2

两种辣椒粉和芝麻倒进一个耐高温的容器里混合待用。 韩国辣椒不辣但颜色鲜亮，四川辣椒很辣但颜色比较暗淡，所以两种混一起做，可以自由调节辣度，做出来辣油的颜色也会很棒。

步骤 3

耐心等待香料的香味融进油里，30分钟后转大火把油烧得更热。伸一根筷子测油温，有大量小气泡沿着筷子快速冒出的时候温度就够了，过热会把辣椒烫糊的。

步骤 4

辣椒容器上放上滤网，小心缓慢地把油倒进去，一边倒油一边搅拌，放置一晚就好啦。

超香的油泼辣子的小贴士

我用这种辣椒粉不是粉末那种，带一些小碎片。纯辣椒粉也可以，但是淋上油以后会变得很扎实，以后用的时候不好舀出来。 放置一天油辣子味道会更浓郁，莫心急。

菜谱创建时间：2016-11-01 18:27:36