烧蛤蜊

作者： 御前小刀

离家不远的菜场里有个海鲜档，主要是两个中年女售卖。两个人风格很接近，都温柔大方手脚利索，卖的东西品质比别家好，价格也贵那么一丢丢……特别喜欢去找她们买东西，就算买一点点最便宜的蛤蜊。

用料

• 蛤蜊
• 葱
• 姜
• 蒜
• 生抽
• 豆瓣酱
• 粉丝
• 芹菜
• 食用油

烧蛤蜊的做法步骤

步骤 1

蛤蜊清洗干净。这是我头天晚上买的，专门让老板娘放好人工海水，存冰箱里。这家海鲜档很靠谱，告诉我都是活的就一定没问题，而且也不会有任何沙粒，要烧的时候只要多冲几次把外壳洗干净就好。

步骤 2

准备调味酱，蒜蓉，姜片，生抽，豆瓣酱和油，量根据食材多少大家自己调节，千万小心不要过咸。海贝本来就有咸味，我如果单炒蛤蜊，是完全不放盐和酱油的。

步骤 3

这是我家的玻璃锅，常用来炖菜的，其他类似的炖锅都行。把芹菜（西洋芹，水份较大）切小段铺锅底，上面铺一层泡好的粉丝。

步骤 4

把干净的蛤蜊铺上去，均匀铺开。

步骤 5

把调味酱放蛤蜊上面，另外加少少量水。

步骤 6

盖上盖子开煮，大约5-8分钟。

步骤 7

等到蛤蜊开始自动开壳，放上葱段，再烧两三分钟，直到大部分蛤蜊都开壳。

步骤 8

差不多就关火了，不要追求每个都开口，免得大部分老了不划算，保温好的炖锅，上桌了还会有蛤蜊自己跳起开壳，这个分寸，和微波炉爆米花一样的。

烧蛤蜊的小贴士

吃的时候大家都说配菜的芹菜和粉丝太好吃，还说应该放豆腐，我觉得也是！可以多放点自己喜欢的比如金针菇，豆腐，豆皮，花菜都行，唯一要注意的因为不是煮，水少，所以最下面一层要放含水高的蔬菜。

菜谱创建时间：2016-11-01 12:49:16