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【焦糖巧克力油炸圈饼】-米其林三星主厨推荐甜点  第50/100道的做法

【焦糖巧克力油炸圈饼】-米其林三星主厨推荐甜点 第50/100道

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作者: 得意叔
得意叔
美味指数:★★★★★ 烹饪难度:★★★★ 推荐指数:★★★★ 制作时长:2小时 所用厨具:汤锅或油炸锅 - 用料与用量 - 面团按照食谱里的用量,大概可以做出12-14个油炸圈饼,由于水分含量比较少,放在冰箱里能存储3-5天,不过十来个油炸圈饼估计很快就能吃完了吧。 巧克力酱是一种基础食材,这次做的巧克力酱比较多,做完油炸圈饼应该还剩下一半。巧克力酱放冰箱里能存放很长时间,平时抹面包或饼干吃,就是一个很不错的办法,当然,如果你想自己做一次巧克力慕斯?下次就教你如何用完这些巧克力酱。

用料

【焦糖巧克力油炸圈饼】-米其林三星主厨推荐甜点 第50/100道的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主材 面粉 150克,再多准备一小碗面粉,多少都没有关系,和面的时候会用到 新鲜酵母 10克 牛奶 100克 奶油 300ml 鸡蛋 2个 黄油 120克 普通巧克力 200克

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做法: 面粉150克、牛奶100克、黄油20+100克、新鲜酵母10克,分别称量好备用;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、做生面团 面粉过筛到一个大碗里; 分离出两个鸡蛋黄到面粉里,再撒上2克盐; 100克牛奶和一勺绵白糖,用奶锅稍微加热(40度左右),鲜酵母用勺子弄碎后,倒入一半加热过的牛奶,搅拌均匀 把20克黄油放到剩下的牛奶中继续加热至融化即可

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把融化有黄油的牛奶倒入面粉碗里,稍微搅拌均匀; 紧接着就把酵母加入到面粉里,用硅胶铲刀迅速搅拌均匀; 这两步需要快速进行,只需搅拌均匀即可,毕竟一会还需要在案板上和面,而且过度搅拌会让面团变硬,致使口感变差;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板上撒上一些面粉,把面团放在案板在,再给面团也撒上些面粉; 和面时,面团转着圈往里叠,每次往里叠,面团都能完美揉和,松软不硬。和面1-2分钟即可,面团已经富有弹性了; 把大碗清理干净,在碗里撒上一些面粉,抹匀,把和好的面团放进碗里,盖上保鲜膜,发酵1个小时左右,面团会涨发到目前体积的两倍大。现在是夏天,所以室温即可很好的发面;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、做巧克力酱 趁着发面的时间,咱们做巧克力酱。把300ml奶油倒入奶锅,加热; 加入一勺蜂蜜,搅拌均匀; 烧开奶油; 拿出一个小碗,加入一勺红糖和一勺绵白糖,搅拌均匀成焦糖粉,一会面饼炸好后就能裹上了;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200克普通巧克力,用刀切碎; 找一个大碗,把碎巧克力放进去,再把100克黄油也加入进去; 烧开的奶油,直接倒入碗里,融化奶油和巧克力;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

考验肱二头肌的时候到了,先用硅胶刮刀搅拌,把黄油和巧克力融化; 接着用手动打蛋器一直搅拌至巧克力酱直至顺滑,这个过程大概要20分钟; 搅拌好的巧克力酱应该也凉了,暂时放进冰箱里冷藏,让其稍微凝固;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、油炸面饼 看看时间是否已经快到1个小时了,查看一下面团,现在应该发酵得很好了,面团已经涨大; 案板清理干净,撒上一些面粉,把面团拿出来,用擀面杖擀平,然后用刀切成10cm左右的方块(可以切得稍微接近正方形一些,我这次切得太过于长方形,油炸后会变成园条,翻面的时候老是转来转去的),放在一边再次发酵30分钟; 烤箱的烤盘可以用来作为油炸面饼的冷却架,还能沥干油,铺上一层厨房纸巾,准备油炸了;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一口干净的汤锅,家里要是有专门的油炸锅就更好了,倒入500克食用油,烧至7成热,之前切好的面饼已经二次发酵好了,直接下油锅炸吧; 面饼下油锅加热后,就会膨胀起来,变成圆鼓鼓的,炸至金黄就可以出锅了; 对比没有油炸过的面饼,长度变化不大,不过厚度上变化就比较大了; 切开一个炸好的面饼,发现里边已经变得像海绵一样,蓬松而有弹性;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把炸好沥干油的面饼,裹上之前准备好的糖粉; 把裱花袋准备好,用最小的尖嘴口,装入拳头那么大的一团巧克力酱; 我是用筷子在面饼上戳个小洞,这样方便用裱花袋往里挤巧克力酱; 挤至有巧克力酱溢出,就算挤好了。抹去多出的巧克力酱,用糖粉撒上封口,一个巧克力油炸圈饼就做好了;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

- 完成 -

【焦糖巧克力油炸圈饼】-米其林三星主厨推荐甜点 第50/100道的小贴士

这个系列的菜谱,是全部参照米其林三星主厨Grodon Ramsay的《Ultimate cookery course》这个系列视频做的,每一集5道菜,Mia先生决定用一年的时间,将全部20集,总共100道菜,按照视频里所教的方式做出来,并逐一对每一道菜品进行点评和推荐。希望能给喜欢西餐的朋友们带去下厨房的快乐,让大家在看过视频后,能有一份慢节奏的图文版菜谱。这也是Mia先生学习西餐做法的第一步尝试,一年后,也许能给来家里做客的朋友端上一桌不错的西餐吧。 戈登·拉姆齐(Grodon Ramsay),是苏格兰的一名厨师、餐厅老板和电视名人。迄今为止,他及他的餐厅总共获得了14颗米其林之星。 戈登·拉姆齐以他主持的美食及厨艺节目而闻名,在英国他参与的节目有:《英版地狱厨房》、《戈登·拉姆齐的美食脱口秀》、《戈登·拉姆齐:寻找英国最好的餐厅》、《戈登·拉姆齐的厨房噩梦》、《美食大冒险》、《戈登·拉姆齐背后的酒吧》;而他在美国参与的节目则有:《美版地狱厨房》、《厨房噩梦》、《厨神当道》、《地狱酒店》。 戈登·拉姆齐名下的戈登·拉姆齐餐厅在2013年赢得了《精英旅行家》与罗兰百悦香槟联合评选的“全球百大餐厅”第33名。

菜谱创建时间:2016-10-31 19:42:04
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