可能会是你吃过的最好吃的巧克力曲奇 --- 世界和平软曲奇

作者： 味庭350

我最爱的甜品书作者Dorie Greenspan又出书了。这次出的书叫Dorie's Cookies，里面全是饼干的配方。和之前的几本书一样，我都是第一时间在网上预订好，等书一上市，我就可以早早先收到。随手翻了一下此书，诱人的方子真不少。当然，也看到了不少熟悉的方子，比如今天要介绍的这个世界和平曲奇（World Peace Cookies），在Dorie的另外两本书里都出现过。有这么好吃吗？确实很好吃。 此方其实来自于Pierre Herme，是他在90年代末期教给Dorie的。PH这个名字关心甜品界的人应该都知道。Dorie和他合作过，帮他写了几本甜品书。饼干算是法式黄油饼干类别的，不过我觉得真的比一般黄油饼干好吃很多。秘诀无他，就是要用最好的可可粉和黑巧克力片。 至于世界和平饼干这一名字的来源还挺有意思。PH给它起的名字叫Korova，是一个餐厅的名字，而这款饼干是PH为那个餐厅而设计的。Dorie将这款饼干收录到她的甜品书Paris Sweets里面。几年后，她的一个邻居告诉她，他们一家都非常喜欢这款饼干，并给它起名叫World Peace Cookies。想来应该是只要和人一起分享这款饼干，就没什么解决不了的争端。然后，在接下来的几本书里，这款饼干就正式改名为世界和平饼干。

用料

• 中筋面粉 170克
• 高品质100%无糖可可粉 28克
• 苏打粉 1/2小勺
• 无盐黄油（室温） 155克
• 黄糖 134克
• 白糖 50克
• 香草精 1小勺
• 海盐 1/2小勺
• 高品质黑巧克力片（以可可含量70%左右为佳，不要超过85%） 142克

可能会是你吃过的最好吃的巧克力曲奇 --- 世界和平软曲奇的做法步骤

步骤 1

巧克力片切成更小的块（不用追求形状，切成不规则的形状更好）。

步骤 2

面粉，可可粉和苏打粉过筛到一个碗里。黄油，黄糖和白糖放入到厨师机搅拌碗里，用中速打发到光滑一致，大约3分钟左右。加入香草精和海盐，搅拌均匀。倒入干料，最低速搅拌到均匀混合。将步骤1切好的巧克力片倒入到碗里，用刮刀拌匀即可。

步骤 3

将面团均分成两份。每份用手轻压成团。在操作台上将面团揉成直径约4厘米的圆柱。不需要管圆柱长度，只要注意直径即可。用保鲜膜包好。放入冰箱冷冻2个小时或者冷藏3个小时。

步骤 4

准备好要烤的时候，先将烤箱预热到325华氏（160摄氏度）。烤架放到烤箱中间层。将面团从冰箱里拿出，切成厚度约为1.3厘米的圆片。放到垫了烤盘纸或者硅胶垫的烤盘里。切的时候面团也许会裂，也许会有部分小块从面团上掉下来。不用紧张，将面团用手重新整合下放入到烤盘上即可。每块饼干之间要留4厘米左右的空隙，因为烤的过程中饼干会铺开变大。假如你的烤盘和我的一样大，是33X45厘米的，那么需要两个烤盘就够了。一个烤盘放满之后放入烤箱里烤12分钟。中间不要开烤箱门，烤的同时可以开始准备第二盘饼干了。要是饼干面团都切好准备好了，第一盘还未出炉，先将饼干面团放到冰箱冷藏备用。等第一盘烤好后，放入第二盘继续烤即可。不要两盘一起烤。

步骤 5

12分钟一到，即从烤箱里将饼干拿出。这个饼干你很难从颜色上观察是否已经好了，因为很黑。刚拿出来的时候饼干非常的软非常的脆弱，不要试图去移动它，将烤盘放到晾凉架上冷却。饼干温热的时候吃最好，等冷却到室温的时候口感有些不同，但是也同样非常的好吃！

可能会是你吃过的最好吃的巧克力曲奇 --- 世界和平软曲奇的小贴士

在整形成圆柱状时，可能会有些困难。来回滚成圆柱状时要有点耐心，也不要奢望整的非常的圆。就算不太圆，烤出来肯定也是同样好吃的，这点不用担心。 饼干面团整形成圆柱状后，可以放入冰箱冷冻备用，等有空了再拿出来烤。面团可在冰箱里冷冻长达3个月！随时取出来用。烤之前先拿出来回温，切之前试一下面团，有一点软之后就可以切了。从冰箱冷冻仓里拿出来回温再烤的话烤的时间可以再延长一分钟。 吃不完的饼干室温密封保存，可以存放三天。也可以冰箱冷冻保存，保存时间长达2个月，吃之前回温。

菜谱创建时间：2016-10-31 09:09:00