日式咖啡炼乳手撕面包

作者： 慢慢读

今天周六！天气晴好！面包🍞出炉！（怎么全是好事呢😜）家人吃完早餐，孩子在做功课，我呢，躺在洒满晨光的阳台，惬意的想着，写着，我的下厨房处女单，😊😊 都说烘焙是个甜蜜的坑，到今年十月我入坑已两年，时断时续，乐在其中。 写菜单费事时费力费心，平时工作生活真的是忙死的节奏，真的没有时间和精力。今天下决心拔草不容易，嗯嗯，表扬自己一下 😍 日式炼乳面包，以前做过很多次，但咖啡口味的，这是第一次做。过程图拍的还挺全，就它啦！ 这次用三个模具，凹三个造型，三种味道，瞎折腾没商量😜 我借鉴了好多人的方子，在这里感谢，方子我做了好多调整，是我今天觉得好吃且适合自己就记录下来。因为热量太高，不常做这款面包，过程有很多缺点，继续努力💪💪💪

用料

• 高筋面粉 300g
• 牛奶 180g
• 糖 40g
• 炼奶（面团） 30g
• 速溶咖啡粉 8g
• 黄油（面团） 30g
• 酵母 4g
• 盐 4g
• 热水 10g
• 装饰用黄油 20g
• 装饰用炼乳 20g

日式咖啡炼乳手撕面包的做法步骤

步骤 1

速溶咖啡粉用热水溶解，有杂质要过滤一下

步骤 2

把除黄油外所有材料放进面包桶，启动一个和面程序20分钟，糖、盐、酵母要分开发放，牛奶要分次添加，注意观察面团状态。程序结束让面团松弛一会儿，也让面包机的电机休息一下，会延长面包机的寿命哦。

步骤 3

是加了咖啡的原因吗，今天面团非常容易出膜，一个和面程序二十分钟，面团已到扩展状态，加切成小块的黄油，再启动一个和面程序，中间检查出膜情况，加黄油的面团更可爱了，有没有

步骤 4

这次和面只用了四十分钟，成功出手套膜，呵呵，我这个叫手指膜😜

步骤 5

完美！做面包这么久了，对面团还是这么的喜爱，老手看到这时面团的状态，就知道，第一步成功了😏。把面团从面包桶取出，揉圆，放进涂油的盆中，盖上保鲜膜，放温暖处，进行第一次发酵

步骤 6

大概有一个半小时，面团第一次发酵完成。这张图拍早了，没发到时候，只差一点点😊。面包制作最关键的就是发酵，不能溜号，一定要看住，时不时检查面团的状态，发酵成功的面团什么样---👇手指在面团中心戳个洞，不回缩，不塌陷就ok。

步骤 7

发好的面，倒扣在操作台上，按压排气，别太暴力。这时面团称重是564克，分割成三个面团：，两个140克（我打算做三个口味）将分好的面团分别揉圆，盖保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 8

利用这15分钟，制作＇涂料＇，隔水软化20克黄油，加炼奶，搅拌均匀。注意：炼奶如果刚才冰箱取出，要回温后才用，不然会影响二次发酵。

步骤 9

用排气擀面杖把面团擀成方形（别擀太薄啦），切成四条，刷上黄油炼奶混合液，别吝啬，多刷点，相信我没错的😊这个图太对不起观众了，切面的刮刀一时找不到了，大半夜家人都睡觉呢，凑和用的菜刀，很锋利，不敢下手啊，忽略，忽略😓

步骤 10

两片两片叠起来，各切成8小块，尽量一样大小，这个我也没做到😌排进模具，要排的松一些，太紧的话成品会撕不开层

步骤 11

烤箱35度左右，放入模具，再放一杯开水，开始二次发酵。正常发到图片这个程度大概40到60分钟。记得水凉了要换啊。

步骤 12

二次发酵完成后，烤箱预热170度。趁预热时做面包的表面装饰，把面包表面刷满剩余的黄油混合液，洒杏仁片，洒花生碎，洒耐烤黒巧，三种口味😏

步骤 13

170度，中下层，18分钟，注意观察，如果面包上色重，要加盖锡纸（亮面朝上，呵呵，这个有争议尼），出炉，脱模，食用前撒糖粉，完工啦😄

步骤 14

六寸戚风纸模，未满，貌似小好多啊！

步骤 15

六寸烟囱膜

日式咖啡炼乳手撕面包的小贴士

贴士都在方子中碎碎念了，下面这条最重要👇 原料、模具、工具要准备齐全，做之前要吃透方子，再下手，不然会手忙脚乱，丢三落四😌

菜谱创建时间：2016-10-29 20:53:22