蜜汁糖醋排骨

作者： 提拉米苏moon

这款排骨是婆婆教我的第一道肉菜，也是最受全家欢迎的一道菜，做法比较家常。然后在餐厅吃过加梅子的，就尝试加了乌梅和蜂蜜，味道出奇的好，酸甜的口感又丰富了不少。

用料

• 排骨 两斤
• 姜 两三片
• 葱 两三段
• 花椒 15颗左右
• 八角 一个
• 香叶 一片
• 料酒 四五勺
• 盐 两小勺
• 乌梅干（可选）4-6颗
• 糖 40g
• 醋 30g
• 老抽 一勺
• 蜂蜜（可选） 一勺

蜜汁糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

把买回的排骨清洗两遍。同时开水泡乌梅干。

步骤 2

排骨加凉水浸泡十分钟到二十分钟。一定是凉水哦，热水会把血凝固在肉里。然后煮锅加凉水，把排骨放入，煮开，将炒肉水沫舀出，再把水也倒掉。

步骤 3

重新加水，这回一定要加热水，开水更好。水没过肉，加花椒一小把，香叶一片，八角一个，葱段两三段，姜片两三片，料酒适量，开大火煮开，然后转小火盖盖炖。

步骤 4

中途加盐两小勺。直到用筷子扎肉能扎进去，关火。捞出排骨，汤留用。

步骤 5

舀三勺肉汤入炒锅，加醋和糖，加入提前泡好的乌梅，小火煮十五分钟左右，倒入煮好的排骨，加适量老抽上色，翻炒几下排骨，让汤汁裹满排骨即可。不要一直翻，排骨会散。再炖五分钟左右，开大火收汤，直到汤汁所剩无几，关火，加蜂蜜一勺，翻动排骨，将粘稠发亮的汤汁沾满每块排骨。

步骤 6

装盘，撒上白芝麻，开吃

蜜汁糖醋排骨的小贴士

1.乌梅可以不放，不放乌梅汤就不用煮15分钟，酸甜汁开了就下排骨，直接大火收汤，排骨裹匀就出锅，比较省时，味道也不错，层次少一点而已。 2.煮肉的汤就是高汤，用不完的汤可以做汤，烩菜，做麻食都不错！

菜谱创建时间：2016-10-27 21:57:09