豚汁とんじる（日式猪肉味噌汤）

作者： 凉公子

豚汁，翻译过来就是猪肉酱汤，在日本属于家庭料理。 猪肉用的是五花肉，因为豚汁是冬天里的暖身汤，所以要有油花和一定热量才好。 蔬菜一般用根茎类蔬菜。我不会放菜叶类蔬菜，也不喜欢放土豆，经过炖煮之后，都化在汤里了看起来太浑浊。 有人会事先炒猪肉和蔬菜，但我从来不炒。五花肉本来就油，再炒炒就更油了。看各人喜欢吧，喜欢炒炒的也可以炒~ 有油，但不会腻，美味暖身营养是这道汤菜最大的光芒。

用料

• 五花肉 250克
• 白萝卜三分之一根
• 红萝卜 1根
• 牛蒡 1根
• 蟹味菇 一把
• 油豆皮 一张
• 魔芋 巴掌大小的一块
• 昆布柴鱼出汁 1200毫升
• 味噌 130克

豚汁とんじる（日式猪肉味噌汤）的做法步骤

步骤 1

白萝卜，胡萝卜，魔芋，油豆皮切成3厘米左右的薄片；蟹味菇分小朵；五花肉切成4，5厘米大小的薄片（可以放在冷冻箱里冻一下，有点硬度时比较好切）。牛蒡表面洗干净之后，纵向划三刀，然后像削铅笔那样削成薄片，削好之后浸泡在醋水中，以防氧化变黑（醋水的兑法：打一盆水，滴几滴白醋进去就好）。

步骤 2

切菜的时候可以做昆布柴鱼出汁。昆布柴鱼出汁是豚汁好喝与否的关键。当然你也可以偷懒，用清水+柴鱼粉这种组合。只要做味噌汤，我都会做出汁。昆布柴鱼出汁的做法链接在此http://www.xiachufang.com/recipe/100476765/

步骤 3

准备一个大锅，倒入做好的出汁。加热后，把白萝卜，胡萝卜，牛蒡，魔芋倒进去。中大火煮至白萝卜看起来有点透明。比较硬的蔬菜先下锅煮至六，七成软熟。

步骤 4

倒入五花肉片。肉片下锅后马上用筷子拨散，不要让肉片粘成一坨。

步骤 5

用细网勺撇去浮沫。

步骤 6

撇掉浮沫后的汤色很清澈。

步骤 7

倒入蟹味菇和油豆皮，煮至蟹味菇熟。

步骤 8

味噌用细网勺兜着下锅。熄火，用筷子在细网勺里搅拌使其融化。

步骤 9

味噌融化后，会有豆渣。豆渣不要放进汤里，我一般都扔掉。

步骤 10

到这一步，豚汁就做好了。但我通常会盖上锅盖，等五分钟。让味噌的味道和汤汁，食材互相交融一下，才盛出来，这样味道更好。

步骤 11

我用的是信州味噌。 淘宝上有信州味噌，不是一模一样的，但也OK

菜谱创建时间：2016-10-27 21:46:32