私家酸辣小炒鸡

作者： 陈麒羽0901

麒羽私味，复合味型炒鸡，适合喜辣人群。

用料

• 土公鸡手枪腿 1只
• 泡椒 十几个
• 泡姜 小的3芽
• 独蒜 5个
• 青二荆条 十几个
• 豆瓣酱 1勺
• 花椒粒 1小把
• 油 适量
• 老抽 少许
• 盐 适量

私家酸辣小炒鸡的做法步骤

步骤 1

剖好的土公鸡肉搓洗干净，剁成小块，倒入开水锅中焯去血水后冲洗干净浮沫，沥干，备用；

步骤 2

泡椒斜切，泡姜切片，独蒜粒对剖成两半，青二荆条斜切，豆瓣酱剁细，准备好花椒粒；

步骤 3

热油适量，倒入鸡块煸炒至水分干燥、表面变色出油；

步骤 4

把鸡块推到一边，在底油里放入豆瓣酱炒出香味和与鸡块翻炒均匀，并炒三分钟左右；。

步骤 5

倒入泡椒泡姜花椒粒和蒜块翻炒三分钟左右；

步骤 6

烹入少许老抽上色、增加酱香味，翻炒均匀（炒三分钟左右）；

步骤 7

掺入清水，以刚好没过鸡块为宜，旺火焖至汤汁收干到最初的三分之一左右；

步骤 8

倒入青二荆条翻炒至辣味浸入鸡肉和汤汁，调盐味，起锅装盘即可。

私家酸辣小炒鸡的小贴士

注：成菜的汤汁多少根据个人喜好决定，留多一些则滋润醇香，留少一点或直接将汤汁收干到出油则酸辣干香，各有各的味儿。

菜谱创建时间：2016-10-27 18:27:38