PB&J全麦快手面包丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

Quick Bread系列 无论口感还是味道都媲美糖火烧~~超级好吃~ 常看美剧的厨友一定对PB&J（Peanut butter and jelly sandwich，花生酱果酱）三明治不陌生，绝命毒枭里男主的午饭就是自己准备了两份PB&J三明治。超级家常的美式搭配，经常在广告里听见花生酱和果酱是best friend forever, 美国人几乎都是从小就吃，一片三明治面包抹花生酱，一片抹果酱，两片一摞就是一份。曾经看小龙给自己准备午饭，做了这个三明治，也是我第一次尝，非常好吃，发明这个吃法的人太伟大了。 今天为了写这个食谱，特意google了一下【花生酱配果酱的小历史】 1896年5月，Good Housekeeping杂志上有一个食谱，一位家庭厨师用绞肉馅的机器把花生做成了花生酱，抹在面包上撒一些盐吃。 同年6月，烹饪杂志Table Talk上出版了一份花生酱三明治食谱。 1901年，一份厨师学校的杂志上第一次出现了花生酱和果酱的搭配。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模 PB&J放入快手面包的灵感参考自：http://wholesomepatisserie.com/breads/peanut-butter-jelly-banana-bread/ 食谱是根据搭配灵感自创。 链接中的方法为无麸质版，面筋过敏者可以参考。 自磨面粉方法：http://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识。同样，有任何问题前先读几遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

用料

• #干性材料
• 全麦粉 180克
• 即食燕麦片 100克
• 无铝泡打粉 1小勺（6克）
• 小苏打粉 1/2小勺（2克）
• 细海盐 1/4小勺（2克）
• #湿性材料
• 熟透的皮带黑点的香蕉 中等大小2个，压成泥
• 大号鸡蛋（室温） 2个
• 无糖花生酱或杏仁酱或芝麻酱 50克
• 香草精 1小勺
• #馅料
• 无糖花生酱或杏仁酱或芝麻酱 50克
• 草莓果酱 20-60克

PB&J全麦快手面包丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【快速使青香蕉变软】 如果是特别青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰开一些，以便透气，放到盘子或纸巾上，在微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。 拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些 如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。 就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。 因为加热过了，更香甜。 香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压说明还不够熟。

步骤 2

烤箱预热350华氏度/175摄氏度。 模具抹油或垫烘焙纸备用。

步骤 3

【准备馅料】 如果使用的花生酱较稀可以缓慢流动可以跳过这步。 如果用的花生酱很稠成块，要先调稀一些。在小碗里，放上花生酱和一些香油，搅拌调稀到能勉强流动的状态。

步骤 4

在搅拌盆里把香蕉泥和花生酱先拌匀，再放入剩下的湿性材料，快速搅拌15秒左右，备用。

步骤 5

在大碗里混合所有干性材料，拌匀。 把湿性材料倒入干性材料中，拌匀到刚刚不见干粉即可，千万不可过度搅拌！拌的时间不要超过20秒，否则出筋。

步骤 6

把面糊倒入模具，在面糊表面随意放上花生酱和果酱。

步骤 7

用勺子或刮刀，竖着插入面糊里，随意滑动面糊，把花生酱和果酱搅进面糊一些，不用完全拌匀，搅4-5下就行。

步骤 8

放入烤箱，烤50-60分钟，到表面呈金黄色，用牙签插入能干净带出，脱模时能轻易倒出来。

步骤 9

拿出烤箱后，在模具里放2分钟定型，然后脱模，放烤架上彻底放凉，大概1小时，再切片。 密封冷藏保存3-5天，或冷冻保存。 （不彻底放凉，面包里面会像没熟）

步骤 10

极推荐抹果酱吃，或者花生酱和果酱一起抹~

步骤 11

我曾用蜂蜜代替果酱做过一次（图里的样子），效果没有果酱好。不知道用红糖怎么样。

PB&J全麦快手面包丨健康·烘焙的小贴士

1，即食燕麦片指煮5分钟就能吃那种。 2，用花生酱、杏仁酱、芝麻酱等坚果酱都可以，只是味道不同。 3，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。 4，关于能否用花生粉代替花生酱的问题。 首先我没试过，只是推测。如果用水兑开花生粉，在烤的时候会不会渗水到面糊里？我曾经做芝麻酱红糖饼用过这方法，比较惨，烤出来的饼水了呼啦的，饼皮也被水渗透了，巨难吃。 花生粉兑香油应该是没问题的。 质量好的坚果酱不需要担心脂肪的问题，是好脂肪也增加饱腹感，做好平衡，相应减少其他脂肪摄入即可。 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。

菜谱创建时间：2016-11-01 20:24:57