威风蛋糕

作者： 快到碗里来a

要做好戚风蛋糕，最重要的是蛋白的打发，其次是蛋黄的乳化。这两样都是靠个人的手法来掌握的。打发的蛋白起到支撑蛋糕体的作用，乳化的蛋黄会让蛋糕的口感更佳细腻。这个配方就遵循了这两点要求，充分打发蛋白、乳化蛋黄，使得做出来的戚风蛋糕柔软细腻，脱模的时候都很轻松

用料

• 鸡蛋 6个
• 底筋面粉 120克
• 牛奶 100克
• 玉米油 80克
• 玉米淀粉 15克
• 白糖 用于蛋黄 30克
• 白糖 用于蛋清 135克

威风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清 蛋黄 分离

步骤 2

蛋黄中加入30克白糖 搅拌

步骤 3

加入100克牛奶 80克玉米油 搅拌

步骤 4

用面粉筛 慢慢筛入 同时加入15克玉米淀粉

步骤 5

稠 稀 这种程度就可以了 提起来像线一样 不断

步骤 6

蛋清 高速 打出泡沫 第一次加入45克白糖 135克白糖分3次加入

步骤 7

蛋清打到 直到蛋白霜光泽细腻 提起打蛋头蛋白霜尖角短小 挺立

步骤 8

蛋白霜分3次加入面粉中 不要画圈搅拌 用翻拌的手法混合均匀

步骤 9

到入模具中 用筷子划几圈 这样很快去气泡 也可以 拿起震几下 烤箱预热10分钟 上下火 165度 30―35分钟

步骤 10

出庐 这个我是加了抹茶做的

步骤 11

加了青菜汁😋

菜谱创建时间：2016-10-25 18:26:00