鸭爪爪干锅

作者： 米芽米咕

想吃鸭爪爪干锅很久了，听这名字您可能会觉得是川菜，但是它却是新疆的原创菜，也就去年的事情，在乌鲁木齐遍地都是鸭爪爪火锅店（先吃鸭爪、鸭翅，后加汤，下蔬菜、豆制品、粉条等），最多曾开到160多家，可见其火爆程度。   后慢慢传到西北其他省市，但上海一家都没有，让我想吃都吃不到，于是我决定向吃过的小韩请教了一些问题，小韩在兰州吃过这个菜后，一直跟我说多么多么好吃，把我胃口吊的。。。。。。   小韩说，这道菜其实跟麻辣香锅差不多，只不过主角是鸭爪、鸭翅而已，这么说我就有信心了，毕竟我也是做过很好吃的麻辣香锅。   加上四川同学又给我一大袋牛油火锅底料，做好这道干锅鸭爪爪绝对没问题，最后小韩同学以吃光两碗饭表达了他对这道菜的喜欢！ 不用去新疆、不用去兰州，在您的厨房，一样可以满足吃货的您！

用料

• 鸭爪 200g
• 鸭中翅 200g
• 莴笋 半根
• 藕 半节
• 黄瓜 半根
• 魔芋 一块
• 鸡蛋干 一块
• 西兰花 五小朵
• 葱姜蒜 适量
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 老抽 两勺
• 卤料 一袋
• 盐、鸡精 适量
• 芝麻 适量
• 芹菜 两根
• 红薯粉 一小撮
• 干辣椒 五个
• 辣椒面 半勺

鸭爪爪干锅的做法步骤

步骤 1

鸭爪、鸭中翅冷水浸泡半小时， 同时给中翅拔毛，家里有眉夹的可以拿来用了。

步骤 2

准备好干锅需要的食材，这个完全根据自己的口味来搭配，我这备了莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜，都切成条状。

步骤 3

把浸好的鸭主料放进电饭煲内胆里，放老抽、料酒、姜块（拍碎）、一包卤料（王守义）、干辣椒、盐、鸡精适量，拌匀，按鸡鸭模式，大概30分钟样子。

步骤 4

这个时间让我们来把蔬菜食材们在开水中焯一遍吧，藕和莴笋稍微难熟一点，除了鸡蛋干、黄瓜不用过水外，其外都在开水里煮至7、8分熟。

步骤 5

焯过水的食材沥干水分备用。

步骤 6

半小时后鸭爪爪们已经可以出锅啦，这时已经可以吃了，卤鸭爪就是这样的，偷吃一个，好入味，锅里的卤水不要倒掉，后面有用。

步骤 7

锅中放食用油，加一点四川的火锅牛油，很辣，我只放了一点点。

步骤 8

油热七八成熟转小火放姜、蒜、花椒煸香。

步骤 9

接着倒全部辅菜进去翻炒，放适量生抽、盐。

步骤 10

放半勺辣椒面翻炒均匀。

步骤 11

最后放鸭爪爪翻炒一下，加两勺卤水焖三分钟，大火收汁。

步骤 12

洒上一层芝麻，几片香菜，满满一锅的胶原蛋白！

步骤 13

装小盘拍个照✌️

鸭爪爪干锅的小贴士

1、嫌鸭中翅有毛的同学可以只买鸭爪，说实话给鸭中翅拔毛真心累，需要耐心，不是每一根都能轻易拔掉；但是中翅肉多，嘿嘿，还是耐心吧； 2、配菜们都要开水里焯一下，绿叶菜只要稍微过一下水就好，硬一点的煮至七八分熟； 3、卤鸭爪的汤汁不要倒掉，炒鸭爪的时候可以放一些。

菜谱创建时间：2016-10-24 23:43:51