无油杏仁蛋白脆饼

作者： 小鱼慢慢来

原料简单，做法简单，口感和味道却惊人的一款饼干，吃起来很松松脆脆的，满口杏仁香～重点是 没！有！油！ 好吃又毫无罪恶感的饼干，你还不赶快做起来？！ 本方不需要减糖，喜甜的请自行调整。 40*30烤盘约1盘的量，建议翻倍做，因为根本不够吃HoHo～

用料

• 杏仁粉 100g
• 玉米淀粉 20g
• 糖粉（加到粉类里） 17g
• 蛋白 100g
• 细砂糖 50g
• 杏仁碎或杏仁片碎 适量

无油杏仁蛋白脆饼的做法步骤

步骤 1

三种粉类（杏仁粉、玉米淀粉和糖粉）混合均匀

步骤 2

蛋白加细砂糖打发至短小尖角（推荐全程使用低！速！打发蛋白，虽然花的时间要长一点，但是最后得到的蛋白很细腻而且不易消泡），然后拌入粉类，刮刀或者手动打蛋器搅拌都可以

步骤 3

将搅拌好的面糊装入裱花袋，剪约0.8cm的口，在烤盘上挤出你喜欢的形状。我是并排挤了两条，大概6cm长。第一次是约4cm4条

步骤 4

撒上杏仁碎，或者杏仁片捏碎了撒上去也可以

步骤 5

烤箱180度预热，烤6-8分钟后转150度，烤至均匀上色。我是一次烤了三盘，转150度大概烤了35分钟。时间和温度都不是绝对的，要根据自己烤箱情况和自己的经验调整。

步骤 6

刚烤好的饼干中间有点软，放到烤网上凉了以后就脆了。如果凉了以后还是软，就是没烤透，放回烤箱继续150烘烤，时刻注意观察即可。注意密封保存哟！

无油杏仁蛋白脆饼的小贴士

1.请按照方子的量称取蛋白，否则烤不成形或者口感不好概不负责的 2.蛋白的打发状态直接影响饼干的口感，建议全程低速打发，砂糖可分三次放入 3.剩下的蛋黄可以用来做蛋黄饼干 4.成品要密封保存

菜谱创建时间：2016-10-24 17:31:06