花朵奶酪包~天然酵种(或波兰种)

作者： leibaobao00

配方和整形参照了爱和自由老师的奶酪包，有改动。 做天然酵母版的话，主面团2克酵母可以省略，一发会慢很多。波兰种就不用省了。 Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷，然后主面团再加2克干酵母就可以了。 奶酪馅可以减半，配方的量我觉得多了。 配方是8寸梅花慕斯圈一个的量。 制作前请看下小帖士！

用料

• #levain酵头#
• 活跃天然酵种(百分百粉水比) 20克
• 高筋粉 40克
• 水 40克
• #主面团#
• 高筋粉(金像) 150克
• 低筋粉 50克
• 细砂糖 38克
• 盐 3克
• 鸡蛋 38克
• 淡奶油 25克
• 牛奶 50克
• 干酵母(可不加) 2克
• 黄油 25克
• #奶酪馅#
• 奶油奶酪 90克
• 淡奶油 35克
• 细砂糖(喜甜的加到35克) 25克

花朵奶酪包~天然酵种(或波兰种)的做法步骤

步骤 1

制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。 这一步即使发过头也没事的。我做过好几次了，一次23度室温发了21个小时，一次是24度发了13个小时，还有一次室温发了一晚上又冷藏了好几个小时，都可以没什么区别。

步骤 2

除黄油，盐以外所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉匀。

步骤 3

面团在28度左右的环境下进行基础发酵，至约两倍大，手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

步骤 4

发酵时制作奶酪馅，称取奶酪馅所有材料，隔热水一边小火加热一边搅拌至细腻顺滑，冷却备用。

步骤 5

将面团分为5份60克的，一份25克的，剩下一个大的，分别滚圆。松弛15分钟。

步骤 6

松弛完毕，将最大的面团擀开比慕斯圈略大的圆形，用慕斯圈切掉多余的部分。多下来的面团可以做个小面包。 Ps，慕斯圈事先抹油。

步骤 7

将60克的面团擀成长椭圆形。

步骤 8

卷起搓长，两头略尖。搓细一点，可以放多点奶酪馅，我的粗了。

步骤 9

如图摆放入慕斯圈。

步骤 10

中间部分压扁，将25克的面团滚圆放入中间。

步骤 11

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵到两倍左右。 表面涂蛋液，将奶酪馅装入裱花袋，挤在花瓣内。

步骤 12

入预热180度烤箱中层烤25分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。 出炉立即脱模放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。

步骤 13

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步骤 14

为了消耗奶酪馅又做了一次，虽然花瓣烘烤后变形了，但口感实在是太松软了！

花朵奶酪包~天然酵种(或波兰种)的小贴士

每种面粉吸水性不同，水量根据自己面粉调节。 揉面时注意面团温度控制在26度左右。 天然酵种的出膜比较快，注意别揉过头。 一发28度，二发38度。

菜谱创建时间：2016-10-23 17:40:47