抹茶浮云卷☁️

作者： 山石手作

方子是在微博搜索发现的，抱歉不记得是谁分享的了😓也不敢肯定是不是真正的浮云卷，做做样子罢了，大帅莫怪！原方子低粉45克，我用5克抹茶粉替换了5克低粉，做成了抹茶的🙂

用料

• A牛奶 280克
• A淡奶油 45克
• A盐 1克
• B蛋黄 5个
• B砂糖 33克
• B低筋面粉 40克
• B抹茶粉 5克
• C蛋白 4个
• C砂糖 50克
• D马斯卡彭芝士 50克
• D淡奶油 150克
• D砂糖 15克
• D抹茶粉 2克

抹茶浮云卷☁️的做法步骤

步骤 1

将A食材混合，蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻，同时准备一口锅，加水烧热。

步骤 2

5个蛋黄加33克砂糖打发至体积变大颜色发白

步骤 3

低筋面粉和抹茶粉混合过筛两遍，倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 4

搅拌至无干粉，混合均匀的蛋黄糊非常粘稠。

步骤 5

混合好的A加热至沸腾。火开大了，边缘烧黑了😓

步骤 6

一点一点，慢慢的倒入蛋黄糊中，同时不停的搅拌蛋黄糊，防止蛋黄被烫熟结块。

步骤 7

全部倒入后，把蛋盆放在锅里隔水加热，不停的用蛋抽搅拌，同时要做好防烫设施😂，这一步很重要，糊化过程很快，如果没什么经验，可以在锅里的水烧开后，改最小火或者干脆关火，比较保险。

步骤 8

不停的搅拌你会发现，蛋黄糊越来越浓稠，直到提起蛋抽，粘在蛋抽上的面糊不会完全滴落的状态。会挂在上面！

步骤 9

糊化好的面糊马上隔冷水降温，同时还是要不停的搅拌，温度降到手温即可。温度降下后，面糊会更粘稠一点。

步骤 10

面糊过筛，自虐狂请过筛两遍。此时手已经很酸了😓烤箱开始预热190度，实际烘烤温度是180度，我习惯多加10度预热，因为开烤箱会降温，可根据自家烤箱稍作调整。

步骤 11

过筛后的面糊非常浓稠细腻，用保鲜膜盖好，待用。

步骤 12

蛋白冷冻到边缘出现冰碴的状态

步骤 13

分3次加入砂糖，打到小弯钩状，大约在8分发。低温低速才能得到细腻稳定的蛋白霜，千万不能着急，我一般前两次加糖用第二档打，最后一次加糖用第一档，也就是最低档。

步骤 14

分3次拌入到蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀。

步骤 15

这是拌好的面糊，是浓稠，厚重，有光泽的

步骤 16

烤盘垫油布（其他材质还没试验过），从高处倒入面糊！

步骤 17

放入烤箱180度，中层烤25分钟，我在最后5分钟开热风烤的，确保表面不掉皮！时间到后，关闭烤箱电源，蛋糕继续留在烤箱里，直到烤箱内温度下降到150度，拿出烤盘，继续冷却，降温到不烫手后脱模。

步骤 18

材料D混合打发至十分发，没有马斯卡彭就全部用淡奶油。

步骤 19

抹奶油卷起（怎么卷上网搜视频看），由于蛋糕体太嫩，卷的时候要特别小心，用油纸包好，冷藏定型1小时，装饰切件😍可以吃了😁

抹茶浮云卷☁️的小贴士

如果表皮被油纸粘掉了，下次就要适当多烤几分钟，或者单独调高上火，蛋糕整体非常湿润，但并不是布丁的口感，更像轻乳酪的口感，但要更软，放在嘴里轻轻一抿就化开了，非常美妙！

菜谱创建时间：2016-10-23 13:29:25