玫瑰香葡萄酒

作者： 白茶清欢6209

有一年的秋天好友送给我一些她自酿的葡萄酒，深红厚重的色泽，入口后淡淡的玫瑰清香，很是喜欢！第二年的夏末，玫瑰香葡萄上市了！哈哈，陆续采购了尽百斤，几经摸索后，得出如下的酿酒方法.分享给爱美酒的小伙伴们

用料

• 玫瑰香葡萄 15斤
• 老冰糖 500克/1000克
• 盐（清洗葡萄用） 10克
• 果酒酵母 1克
• 野生黑枸杞 20克
• 医用无菌纱布（过滤用） 若干
• 漏勺（过滤用） 一把
• 玻璃酒缸或特百惠腌泡箱 （20升）一件

玫瑰香葡萄酒的做法步骤

步骤 1

采购新鲜山东烟台玫瑰香葡萄（头茬）

步骤 2

清理葡萄:用剪刀把葡萄一一剪下（在葡萄梗2～3毫米处剪）并清洗:水中放盐10克，浸泡葡萄十分钟后，清水冲洗3到4遍，放大号竹筐中沥干葡萄水份（不得暴晒，需放阴凉通风处或风扇吹干）

步骤 3

清洗并消毒酿酒发酵缸（首选玻璃材质或特百惠酿泡箱）:先用清水冲洗发酵缸，经太阳暴晒干燥后，倒入少量“52度北京二锅头”高度酒，涮一遍发酵缸内壁（消毒）；老冰糖捣碎；清洗双手（或戴医用无菌胶皮手套）陆续把葡萄在发酵缸里捏碎。

步骤 4

一定要用老冰糖酿葡萄酒，酒色才漂亮

步骤 5

葡萄捏碎铺满发酵缸底部时，撒入1克果酒酵母（果酒酵母的作用:灭菌；并降解自酿葡萄酒乙醇超标等弊端）保证葡萄酒饮用安全，健康

步骤 6

这是第三天发酵的小视频😄😄😄玫瑰香的酒味正在酝酿中

步骤 7

盖上发酵缸盖子（盖子不得拧紧，只需半拧状态）放阴凉避光处进行一次发酵:约10到15天（气温25度左右时约10天）每天要用干净的扁形竹竿，搅拌葡萄汁约半分钟，给发酵中的葡萄酒换气。

步骤 8

十天或半月后，仔细观察发酵缸中葡萄皮颜色呈无色后，一次发酵即结束。准备干净干燥的瓷盆，用无菌医用纱布配合漏勺把葡萄皮葡萄籽和葡萄酒分离，并进行二次过滤。

步骤 9

过滤后的葡萄酒，加入20克野生黑枸杞（我用的青海诺木洪野生头茬）把发酵缸移入冰箱冷藏进行二次低温发酵

步骤 10

低温二次发酵至少30天以上，再次进行第三次过滤，过滤后缸底留存出细腻的葡萄酒酿，不要倒掉！不要倒掉！不要倒掉！酒酿是天然上佳的红酒面膜（夏季可分装进小玻璃瓶或保鲜盒里冰箱冷藏；冬季直接室内常温保存。洁肤后直接敷脸做面膜😍😍😍超级天然，酒酿中含的天然成分，激活衰老细胞，延缓衰老）图片是低温发酵45天后的葡萄酒

步骤 11

把葡萄酒，装瓶并封橡木塞或散装在玻璃容器中避光保存，也可放入冰箱冷藏。

步骤 12

装瓶保存更方便送人或者去应酬😍

步骤 13

低温发酵60天后～玫瑰香葡萄酒完成😍😍😍

步骤 14

可用自酿的玫瑰香葡萄酒腌制红酒牛排～口味更独特，唇齿间弥漫着淡淡的玫瑰酒香😊😊😊

步骤 15

也可根据喜好增加黑枸杞的放入量😊😊

玫瑰香葡萄酒的小贴士

1 自酿葡萄酒首选烟台玫瑰香葡萄最佳！ 2 老冰糖的放入量可根据个人喜好减量。 3 自酿的原汁葡萄酒不适合陈酿，最适宜两年内饮用完毕。 4 如用玻璃容器散装，需用黑色袋子包裹容器外部遮光，以免久放后，葡萄酒颜色变淡（加黑枸杞一是有滋补功效；二是黑枸杞中的花青素能给葡萄酒增色并具有抗氧化的作用）

菜谱创建时间：2016-10-22 14:05:51