黄金蛋黄酥/抹茶酥

作者： 婧酱

用料

• 油皮用/中筋面粉 250g
• 猪油 70g
• 糖粉 28g
• 水 85g
• 油酥用/中筋面粉 160g
• 猪油 76g
• 馅料/豆沙 300g
• 鸭蛋黄 20颗
• 抹茶粉 7g

黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤

步骤 1

我买的土鸭蛋 洗干净自己剥蛋黄，泡油半小时最好使用玉米油类的無味道的油

步骤 2

蛋黄喷酒去腥，或者在白酒里面泡一下拿出来 烤箱预热200度，上下火十分钟

步骤 3

油皮的材料混合揉至拓展阶段，不需要完全出膜，我揉了半个小时 累滴很😄

步骤 4

油酥部分配料混合均匀表面光滑就好，我分了两半，一半做蛋黄酥用，一半抹茶酥用。

步骤 5

同上 我用的是宇治抹茶 7g

步骤 6

豆沙300g的样子，基本上每个在15g、搓圆压平，把凉凉的鸭蛋黄包起来滚圆。

步骤 7

油酥和油皮我分了20份，其中十份油皮我做了抹茶的

步骤 8

油皮擀平、把油酥放在中间包起来，要完全包裹住哦

步骤 9

如果是抹茶酥、就包抹茶油酥进去

步骤 10

包好后盖上保鲜膜，加盖湿布 醒20分钟

步骤 11

醒好的面团拿出来擀成长形

步骤 12

从上向下卷成小卷继续醒10分钟（保鲜膜包好哦）防止太干

步骤 13

十分钟后把小卷压平

步骤 14

继续擀成长条型 从上向下卷成小卷醒发10分钟

步骤 15

抹茶酥持续同样操作

步骤 16

十分钟后 拿起小卷按压中间两面对折压平，擀成圆形⭕️

步骤 17

包裹馅料搓圆塑形

步骤 18

抹茶卷到最后醒发结束后把小卷从中间切开，切面朝上，擀平

步骤 19

表面刷蛋液及芝麻，烤箱预热170度 上下火烤至30分钟

步骤 20

抹茶酥上下火150度 35分钟，烤的时候上面盖上锡纸这样颜色会好看些 防止颜色变黄

黄金蛋黄酥/抹茶酥的小贴士

豆沙压平就好、不要用擀面杖擀 这样边缘容易开裂反而不好包蛋黄了，用蛋黄刷色会更好看，黑白芝麻都可以看自己喜欢 第一次上传，希望大家多多支持

菜谱创建时间：2016-10-21 22:27:12