栗子杏仁塔

作者： 芝gi芝

秋天來了 栗子吃起來 此方可做7寸圓形塔

用料

• 杏仁塔皮：
• 黃油（不需軟化） 100g
• 低筋麵粉 150g
• 杏仁粉 25g
• 糖霜 60g
• 鹽 1小勺
• 雞蛋液 20g
• 栗子醬：
• 栗子茸（含糖） 200g
• 黃油（室溫放軟） 20g
• 鮮奶油 35g
• 朗姆酒 1/2茶匙
• 杏仁奶油：
• 黃油（室溫放軟） 50g
• 杏仁粉 50g
• 糖霜 40g
• 雞蛋 50g
• 栗子奶油：
• 栗子醬 70g
• 鮮奶油 100g
• 糖栗子：
• 砂糖 70g
• 水 30g+1大勺
• 栗子仁（熟） 數顆
• 其他：
• 食用金箔 少許
• 薄荷葉 1片

栗子杏仁塔的做法步骤

步骤 1

低筋麵粉、糖霜過篩到大碗中 加入杏仁粉、鹽混合

步骤 2

將冷藏的黃油切小塊 加入麵粉混合物中 用手指輕輕捏碎混合成顆粒狀

步骤 3

加入雞蛋液 混合均勻（這步混合均勻就要停 不能過度攪拌 以免麵粉拌出筋 影響酥脆的口感）蓋保鮮紙 送入冰箱冷藏2小時

步骤 4

面團取出 檊壓成2.5mm厚 填入塔模中 整理出形狀 去掉多餘的面團 用叉或牙簽均勻刺洞 再送入冰箱冷藏1小時

步骤 5

冷藏期間可以制作栗子醬：將栗子茸與室溫放軟的黃油按壓混合至沒顆粒狀 分3次加入鮮奶油混合 最後加入朗姆酒拌勻（每個品牌的栗子茸含水量都不一 請根據栗子茸的稠度自行調整鮮奶油的份量 最後調整成如圖的程度即可）

步骤 6

杏仁奶油：將室溫的黃油、杏仁粉、糖霜攪拌均勻

步骤 7

雞蛋分少量多次加入混合（每次要完全混合再加雞蛋）攪拌至顏色變有點白為止

步骤 8

將塔皮從冰箱取出 底部抺一層栗子醬 再填入杏仁奶油抹平 送入已預熱180度的烤箱中烤約35分鐘 取出放涼脫模

步骤 9

制作栗子奶油：將鮮奶油打至8分發 與栗子醬混合

步骤 10

糖栗子：70g砂糖和30g水放鍋中煮至金黃色（期間不要攪拌 可以晃動鍋子）

步骤 11

加入1大勺水拌勻 加入栗子仁快速裹上糖漿 關火

步骤 12

間隔開放在油紙上 送入冰箱冷藏凝固

步骤 13

放涼的塔上抹上栗子奶油

步骤 14

將剩下的栗子醬裝入已裝有蒙布朗裱花嘴的裱花袋上 打圈擠出線條狀的栗子醬 放上糖栗子、薄荷葉 點綴上食用金箔即可

菜谱创建时间：2016-10-21 19:35:09