自制豆腐(用酵素点成)

作者： 卿卿春秋

传统的豆腐是石膏点的，后来用葡萄糖内酯，现在，我用陈酿酵素来点豆腐

用料

• 自制豆浆 3升
• 陈酿酵素 100ml
• 水 500ml

自制豆腐(用酵素点成)的做法步骤

步骤 1

自制的豆浆入锅，烧开

步骤 2

豆浆稍凉，80-90°c左右，陈酿酵素加水，按1:5，然后兑入豆浆，点到开花

步骤 3

开花

步骤 4

将清水舀出另置，可以再点豆腐，会越来越顺滑，口感越来越好。

步骤 5

点好的豆花入纱布去水分。

步骤 6

入豆腐盒压制

步骤 7

大功告成

自制豆腐(用酵素点成)的小贴士

陈酿酵素所点的豆花，只能做豆腐，不能做豆腐花。

菜谱创建时间：2016-10-21 09:43:22