天然酵母-苹果

作者： 吃不腻的芝士

其实刚开始接触到面包的时候就有听说过天然酵母，不过当时老师说，如果不常用或大批量做的话，建议还是用干酵母，当然，如果喜欢纯天然，又有种被虐的心，不妨试试！

用料

• 苹果 1个
• 水 250ml
• 细砂糖 2大勺

天然酵母-苹果的做法步骤

步骤 1

Day1准备经沸水杀菌消毒的玻璃密封瓶，然后将苹果带皮切成小块放入杀菌消毒的玻璃瓶内，加入水和细砂糖，搅拌均匀后盖上盖子，放在室温发酵。

步骤 2

Day2苹果块吸水后变得胀大，能观察到有少量气泡，拿消毒过的筷子上下搅拌下，盖上盖子。

步骤 3

Day3苹果块往瓶口处向上涌，能明显观察到较多的气泡，瓶水液体开始变浊，拿消毒筷子上下搅拌一下，盖上盖子。

步骤 4

Day4打开瓶盖能听到类似开香槟的声音，气泡很活跃，并散发出发酵的气味

步骤 5

Day5气泡有点回落，但是还是有气泡，液体非常浑浊，底下有一层白色的沉淀物，空气中飘散着浓浓的发酵香味，酒精味和少许的苹果味混合在一起。此时可过滤出种液，放冰箱冷藏，1-2周内使用完即可！

天然酵母-苹果的小贴士

1.苹果带皮使用，建议选择有机的，无农药的 2.苹果发酵的温度是室温的22℃-27℃为宜 3.苹果液种在冰箱内保存能放1个月，每周打开1-2次，放入一小勺细砂糖即可 4.苹果液种一定要放入冰箱冷藏，否则会继续发酵，引起酵母自溶，产成醋酸菌，散发酸味 5.方子中的苹果可换成葡萄干、菠萝皮、柠檬等等，自由发挥

菜谱创建时间：2016-10-21 02:13:01