Q润原味戚风

作者： Pepperlyj

戚风，英文 “Chiffon”，个人非常偏爱的一款蛋糕，温润、柔软，属于基础型蛋糕，相信很多人做蛋糕都是从死磕戚风开始。我最开始做戚风时遇到各种问题，塌腰、回缩、开裂、凹陷······该经历的都来了个遍 ，大约做了十个的时候就很稳定了，终于做出完美戚风，只是看着它挺拔的高度、均匀的组织，就感觉很幸福！ 方子是六寸的~~125度，50分钟，烤箱中层上下火

用料

• 鸡蛋 两个（带壳55克左右）
• 细砂糖（加蛋黄） 15克
• 细砂糖（打蛋白霜） 35克
• 温水 22克
• 低筋面粉 37克
• 柠檬或白醋 2-3滴

Q润原味戚风的做法步骤

步骤 1

食材全家福

步骤 2

蛋清蛋黄分离，分离后蛋白立即放入冰箱的冷冻层，没错，就是冷冻层，这样便于蛋白更稳定的打发

步骤 3

蛋黄打散，加入细砂糖搅拌

步骤 4

加入温水，搅拌至细砂糖完全融化（温水会比冷水更好融化糖，避免蛋黄结块）

步骤 5

加入食用油搅拌，搅至没有大气泡，面糊略浓稠，最好使用清淡点的油，不要用花生油等味道较大的油

步骤 6

低筋面粉过筛加入蛋黄液中，筛子离盆20厘米左右距离筛下面粉，面粉会卷入空气，使蛋糕组织更均匀

步骤 7

用手动打蛋器搅拌，打蛋器左右来回拌，边拌边转动盘，不要使用画圈方式搅拌，不要太大力，面糊容易起筋，蛋糕就不松软了

步骤 8

搅拌均匀的面糊放一边待用

步骤 9

从冰箱取出蛋白，蛋白可以冷冻到盆边缘有冰渣，这样打发更稳定

步骤 10

用电动打蛋器打发，细砂糖分三次加入蛋白。打至有粗大气泡时第一次加入细砂糖，并滴入几滴柠檬汁，无柠檬汁可滴几滴白醋，效果一样滴

步骤 11

基本成为霜状时第二次加入

步骤 12

出现纹路时第三次加入

步骤 13

打到手感觉有阻碍感，能拉出挺立的尖角时就完成了，最终打好的状态就是酱紫的~~蛋白霜打发好后千万不要继续过度打了，否则蛋白霜过硬，蛋糕出炉后会塌陷

步骤 14

蛋黄糊顺手搅拌几下至顺滑，取约三分之一蛋白霜加到蛋黄糊里，翻拌均匀顺滑，动作要轻柔点，免得蛋白霜消泡。 此时也可以开始预热烤箱啦，125℃，5分钟

步骤 15

将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，倒之前照例将蛋白霜抽打几下至光滑，然后依旧是翻拌的手法混合均匀

步骤 16

用刮刀舀一些制作好的面糊，细腻有光泽，刮刀翻转过来面糊不会立刻落下，面糊太稀或太稠都是不对的哦

步骤 17

倒入模具中，装好面糊的模具在空中10-20厘米处自由落体摔下两次，震出大气泡

步骤 18

125度，50分钟，烤箱中层上下火

步骤 19

戚风拿出来第一时间倒扣在晾凉架上，彻底凉透后才可脱模，否则戚风是要塌陷的！

步骤 20

开始享用柔软戚风吧！

Q润原味戚风的小贴士

1、分离后蛋白立即放入冰箱的冷冻层，冷冻到盆周围有冰渣的状态，打发会更稳定 2、加入水和油后要耐心的搅拌，刚开始搅拌会产生粗大气泡，持续慢慢搅拌至气泡变的细小，蛋黄糊略浓稠状态，经过乳化后戚风会涨的更高 3、我的烤箱温度是偏高哒，每个烤箱温度状态不同，要多烤几次才能摸清它的脾气，找出最适合自己的温度 4、不能使用不沾模具、也不能在模具内壁涂抹油脂，这样蛋糕没法借助模具内壁网上爬，做出来的戚风会塌陷哦，新手建议可以使用烟囱模成功率更高，增大蛋糕糊与内壁接触面积，戚风会涨的更高~ 5、如果蛋糕烤好是满模，则需要架在两个较高的物品中间，总之就是要留出戚风散热的空间 6、徒手脱模TIPS：经试验此方法掉屑最少，用手轻轻按压戚风边缘，将蛋糕往中心拨，使蛋糕体脱离内壁，一点点按压一圈，多按压几圈就完全脱离了，然后倒扣摔在晾凉架上蛋糕就出来了，底部脱模方法亦是如此

菜谱创建时间：2016-10-20 23:57:12