原味蛋糕卷

作者： Pepperlyj

第一次吃蛋糕卷 应该是小时候吃的达利园的瑞士卷吧 很喜它欢软软的口感和夹馅的奶油 只是流水线上的产品略齁甜······ 后来接触烘焙后 做的第一款蛋糕也是蛋糕卷 蛋糕卷像一个平易近人温柔的姑娘 无需黄油奶酪这些不易购买的材料 步骤简单快速 内陷无论是奶油水果肉松都百搭 可以肆意添加自己喜爱的味道 口感柔软，老少咸宜 作早餐或下午茶都不错 大概没有人会不喜欢她吧 模具：28x28cm金盘 烤箱中层，150度，20分钟（如正卷可适当延长2-3分钟烘烤时间，这样不易破皮）

用料

• 鸡蛋 4个（一个带壳约55克）
• 细砂糖 20+30克
• 食用油 30克
• 水（可替换成牛奶或果汁） 40克
• 低筋面粉 50克

原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

材料全家福

步骤 2

蛋清蛋黄分离，蛋黄加20克细砂糖搅拌均匀，蛋清放冷冻室备用

步骤 3

加入水/牛奶/果汁（这里加的是水）

步骤 4

加入植物油搅拌至稍微浓稠，不能使用花生油等气味较浓的油

步骤 5

筛入低粉，手动打蛋器以左右划动方法搅拌至面糊均匀无颗粒

步骤 6

分三次将剩下30克细砂糖加入蛋清，打发成蛋白霜，蛋白霜打发至湿性发泡，提起打蛋器会有一个小弯钩的状态即可，分三次加入细砂糖的时间可以翻看原味戚风的方子，里面有详细介绍 打发好蛋白霜同时开始预热烤箱，150度5分钟

步骤 7

取约三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒入剩余的蛋黄糊中，再次翻拌均匀

步骤 8

做好的面糊均匀无颗粒，有光泽

步骤 9

面糊均匀的倒入铺好油纸的烤盘中，表面尽量抹平，150度20分钟（正卷可适当增加2-3分钟，免得卷的时候容易破皮）

步骤 10

烤好出炉后晾5分钟，然后倒扣在一张新的油纸上，撕下油纸虚盖在蛋糕上，等待晾凉，这时可以准备内陷材料

步骤 11

切掉四边不平整的地方，卷上自己喜欢的内陷，可正面卷起或反面卷起，反面卷起即毛巾卷

步骤 12

此面为正卷，反卷为毛巾面效果

步骤 13

卷好后油纸包起来放冰箱冷藏30分钟定型，然后就可以开吃了~

菜谱创建时间：2016-11-29 22:26:42