夏巴塔

作者： 玩味美食

这是一款会让您感到意外的面包，因为制作它并不需要揉面。与其他面包相比，它具有更多的水分，在制作的时候放在盆中搅拌混合即可。制作出来的面包外皮很脆，面包内部柔软且具有弹性，请您一定要尝试亲自制作。 方子来自《美味诀窍一目了然——面包制作基础》

用料

• #面团
• 富强粉 250g
• 麦芽粉 1g
• 食盐 4g
• 干酵母 2g
• 热水（约30℃） 185g
• #其他
• 手粉（富强粉） 适量

夏巴塔的做法步骤

步骤 1

在富强粉中加入麦芽粉，混合。

步骤 2

加入食盐、干酵母后混合。

步骤 3

使用胶铲将面粉中央铲开，在其中加入热水。

步骤 4

一边旋转盆一边使用胶铲进行搅拌混合。随着搅拌面团逐渐变得黏稠。当面团搅拌到一定程度的时候，可以从底部将其拿起，然后进行混合搅拌。当面团没有多余的面粉时就基本上混合成功了。使用刮刀将粘在铲子上的面团清理干净，然后重新混合到面团中。

步骤 5

将撒好手粉的保鲜膜盖在盆上，在3 0℃环境下进行3 0分钟左右的一次发酵。（第一回）将保鲜膜取下，但不要丢掉，稍后继续使用.

步骤 6

搅拌混合，排出气体。使用胶质铲子搅拌。

步骤 7

将刚刚用过的保鲜膜盖在盆上， 在 30℃环境下再进行1小时30分钟左右的发酵。（第二回）

步骤 8

在托盘上放置烘烤用纸。当面团膨胀为原来的两倍大小之后即一次发酵完成（面团的黏度可以不用进行手指测试）。

步骤 9

在面团边缘撒上适量的手粉（ 1 / 2 大勺）。

步骤 10

整理成椭圆形。

步骤 11

为了避免面团变干燥，请连同烤盘一起用塑料袋套好，将塑料袋内部充气鼓起，以免粘连。在30℃的温度下进行60分钟的第二次发酵。面团膨胀到两倍大小后第二次发酵完成。去除塑料袋。

步骤 12

预热烤箱（燃气烤箱1 7 0 ℃ 、电烤箱180℃）。为了使面包表皮更脆，我们使用喷雾器对表面进行喷雾。

步骤 13

将面团放入烤箱的中间层。当烘烤时间过半之后将烤盘取出，前后颠倒，面包整体上色之后取出，放置在散热盘上冷却。 燃气烤箱：170℃、30分钟 电烤箱：180℃、36分钟

步骤 14

方子来自《美味诀窍一目了然——面包制作基础》 http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.3-b.w4011-11620697886.585.KR3Y2Z&id=540380720313&rn=d8d467b14f0730951c9a39a7ef3ced59&abbucket=18

菜谱创建时间：2016-10-20 18:18:00