零失败6寸戚风蛋糕

作者： 认真的过

烘焙入门者戚风蛋糕无疑是必经之课，本人自学烘焙路上在这自己做个笔记，这个方子根据细节操作，基本零失败，因为自己做时没怎么拍图片，只能多用文字表述清楚了。

用料

• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个
• 植物油 24克
• 牛奶或水 24克
• 细砂糖（蛋黄） 18克
• 细砂糖（蛋白） 36克

零失败6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.首先把所有东西称好 2.准备两个盆，打蛋白的盆要无水无油 3.牛奶或水和油用手动打蛋器搅匀备用 4.接着分蛋，蛋白一个盆，蛋黄一个盆 5.蛋黄加入糖和步骤3搅匀，筛入低筋面粉拌匀 6.做到这里，预热烤箱。一般十分钟 7.开始做戚风蛋糕最重要的步骤，打蛋白。蛋白 要打到硬性发泡，蛋白不流动紋路清晰，提起打蛋头有坚挺小尖角 8.戚风蛋糕最好用阳极模具爬得高一点 9.打发好的蛋白要在最短时间内拌匀，不能过度搅拌也不能不均匀，不然蛋糕组织不会好 10.取三分之一蛋白与面糊拌匀，注意不能打圈搅，可以z字型和炒菜型两个手法就能在最短时间内拌匀，把剩下的蛋白全部倒进去拌匀。 11.倒入模具中，震出气泡别震太多次，面上有小气泡可用牙签挑破，尽快送入烤箱 12.每个烤箱脾气不一样，自己灵活掌握，烤的时候多观察，控制好温度也是戚风蛋糕不开裂的原因之一。

步骤 2

13.烤箱温度分别是上管120下管150烤30分钟，后20分钟上130下160。自己注意观察 14.出炉后震两下震出热气，倒扣三十分钟冷却后脱模，注意手法也可借助脱模刀。

零失败6寸戚风蛋糕的小贴士

1.蛋白打发好 2.温度掌控好 3.戚风低温烤 总结以上三点，戚风蛋糕就能做好。

菜谱创建时间：2016-10-18 20:48:06