八寸枣泥戚风蛋糕

作者： 饮春风

上学的时候，常去校外小吃街买枣泥小蛋糕，排长队等出炉，焦香温暖的味道弥漫整条街。天气转凉，怀念那个味道。

用料

• 鸡蛋 6个
• 枣泥 130g
• 玉米油 60g
• 低筋面粉 90g
• 细砂糖 20g
• 白醋 两三滴

八寸枣泥戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

我用的是50g以内的小鸡蛋，若是有大号鸡蛋，5个即可。

步骤 2

分离蛋黄，蛋清倒入无水无油的干净打蛋盆里。(这一步骤的容器包括筷子都要求无水无油，磨刀不误砍柴工)

步骤 3

食材称量，盛放枣泥的容器要大，大到够装所有蛋糕糊。

步骤 4

枣泥里加入玉米油，拌匀。

步骤 5

筛入低筋面粉，拌匀。(搅拌方法：划N字，不能划圈，动作要轻柔，以下步骤适用)

步骤 6

加入蛋黄，拌匀。

步骤 7

蛋清加入两三滴白醋，加一半细砂糖，用打蛋器打发，泡沫丰富时加入剩下的细砂糖。蛋白要打到有清晰且不易消失的纹路为止。 同时预热烤箱130度。

步骤 8

取大概三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊里，拌匀。

步骤 9

第8步骤的蛋黄糊小心倒入蛋白糊里，轻柔翻拌，用硅胶铲，贴着盆壁铲下去，再轻轻地翻上来，结合N字搅拌法拌匀。

步骤 10

蛋糕糊倒入八寸模，从十几厘米的高处摔下震出气泡。 烤箱中下层，130度，85分钟。 中间过程不调温度，不开箱门。 烤好后立即取出倒扣在烤架上放凉，凉透后方能脱模。

菜谱创建时间：2016-10-18 13:14:20