新加坡 肉脞面

作者： Vicky的美食日记

这个面热量还挺高，这个是4人份

用料

• 干香菇 50克
• 热水 600毫升
• 冰糖 30克
• 生抽 3大匙
• 老抽 2汤匙
• 蚝油 3汤匙
• 鱼露 1汤匙
• 黑米醋 3汤匙
• 麻油 2汤匙
• 猪骨 1千克
• 凤尾鱼干 80克
• 大豆 100克
• 水 2升
• 糖 2勺
• 盐 1汤匙
• 猪肉糜 200克
• 瘦猪肉 100克
• 猪肝 100克

新加坡 肉脞面的做法步骤

步骤 1

肉汤 猪大骨凉水浸泡20分钟，去血水。 600毫升热水泡发香菇，约45分钟。 煮锅内放2升水，水滚后加入1千克的猪大骨、凤尾鱼干、大豆大火煮开。

步骤 2

红烧香菇： 将泡发好的香菇捞出去掉蒂切片，放回香菇水中，加入冰糖、生抽、老抽、蚝油、鱼露、黑米醋和香油，大火煮开转小火，共约1小时。

步骤 3

把猪瘦肉和猪肝切片，分别倒入等量的1茶匙的生抽、1/8茶匙的白胡椒粉、1/4茶匙玉米淀粉，用手抓匀。 在猪肉糜中倒入1茶匙的生抽、1/4茶匙白胡椒粉、1/2茶匙玉米淀粉、1茶匙香油

步骤 4

将煮好的肉汤过滤，倒入1/2茶匙的糖、1茶匙的盐、猪肉丸，盖上盖子焖煮。

步骤 5

一人份： 取50克肉糜、25克瘦肉片、25克猪肝片及适量的肉汤，用量确保食材分离即可。而后在上述肉丸汤中煮熟（用漏沙托底） 煮75克的面条和15克的豆芽。

步骤 6

碗底倒入2茶匙的猪油(带肉丁的），2茶匙的生抽，1茶匙黑米醋，1茶匙鱼露，1茶匙辣椒酱，3茶匙红烧香菇汤），倒入煮熟的面条和豆芽，拌一下。加入煮好的肉糜，瘦肉片和猪肝片，淋上适量的红烧香菇, 油炸肉丁，香葱粒及生菜。

菜谱创建时间：2016-10-18 04:39:56