孜然烤鸭胗

作者： 拉米妮塔

转自知乎小辛zing https://www.zhihu.com/question/43481880/answer/126647055?from=profile_answer_card 同理，鸡胗可以换成[鸡胸肉][鸡骨架][金针菇][香菇][豆腐干]。。。

用料

• 鸡胗 1斤
• 酱油 5勺
• 咖喱粉
• 辣椒粉
• 油
• #东北烧烤粉
• 孜然粉 :5
• 辣椒粉 :2
• 花生粉 :1
• 黑胡椒粉 :1

孜然烤鸭胗的做法步骤

步骤 1

鸡胗（或者火鸡胗）用清水洗净，多泡一会去除血水。

步骤 2

我喜欢切成图中这样厚度的片。太薄了吃起来没口感，深夜零食，就得找到大口吃肉的感觉啊！这个厚度，既能够做熟，又很有嚼头，调料的滋味也能很好的附着在上面。切的角度也要找好，每一刀都把筋膜切断。

步骤 3

我是喜欢留着筋膜的口感。但如果不喜欢可以用到片去筋膜，只留鸡胗肉。

步骤 4

可以切出满满一小山的鸡胗片。份量够四五顿深夜大吃了。

步骤 5

调料部分。你们是懂小辛有多爱孜然口儿的。所以[东北孜然粉]+[云南辣子]+[咖喱粉]=小辛私藏香料组合。

步骤 6

用油去调和！很多人用香料粉时，总感觉香料分布不够均匀。一点油就解决这个问题。

步骤 7

准备一个食品袋，把鸡胗、调好的香料放进去，再添五勺酱油。口重的就再添两勺盐。

步骤 8

用食品袋的好处是可以更好的让香料和鸡胗混合均匀。像揉面一样抓一抓，比在盆里拌匀简单得多。

步骤 9

最好是放进冰箱腌制两小时以上。但实在嘴馋的话，马上也能烤。

步骤 10

烤盘平铺。可以用平底锅不用加油小火煎干。我们期待的是烤的有点干干的，每一口都需要嚼一会，香料滋味慢慢释放出来。

步骤 11

进烤箱，200℃烤30分钟。中途会烤出很多水，拿出烤盘把水倒掉。

步骤 12

这时候的食材已经烤的很干。我们刷油有两个目的，一是一会补香料粉的时候能蘸得住，二是最终成品会是闪着油光的焦香，而不是水煮。

步骤 13

刷好油后，我们需要再补一层香料。

步骤 14

之后再进烤箱烤5-10分钟，听到滋滋的油响声就好了。或者更简单的，你打开烤箱，一股异香奔涌出来！

步骤 15

我一般会做好后分装成几个玻璃罐，放到冰箱里，想吃时随时拿出就吃。

孜然烤鸭胗的小贴士

这种[深夜孜然鸡胗]的好处是，虽然我们烹饪过程中用到了油，但鸡胗本身并不怎么吸油，大量油留在了烤盘上，只是一个介质而已。但每一口都像是外面吃到的烧烤，解馋，有嚼劲，鸡胗本身又“很瘦”，不胖人。

菜谱创建时间：2016-10-17 11:00:18