老味炖肉（天津味）很简单

作者： 粉爱忘忧君

深秋时节，天津人喜欢吃点硬菜解馋。炖肉是不能少的！

用料

• 带皮五花肉 1000g
• 大葱 一根
• 姜 5～6片
• 八角 2个
• 枸杞子 适量
• 冰糖、料酒、酱油、盐、味精、水 适量

老味炖肉（天津味）很简单的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切块，大概4cm见方。冷水下锅，开锅没有血水渗出在捞出来。（关于肉的大小，卖肉的地方可以帮忙加工）

步骤 2

热油加入冰糖小火慢炒，搅拌冰糖会慢慢融化，不要停止要一直搅拌，等油微微冒烟，糖色深红放入抄过水的五花肉翻炒。（注意下肉的时候不要开大火，小心肉里的存水掉进油锅，以免烫伤）

步骤 3

肉倒入锅里要不停翻炒，要把肉里的肥油炒出来一部分。看到锅里的油增多，五花肉表面有点脆就可以加入葱、姜和八角翻炒几下放入料酒（一碗）、酱油（适量）炒香。

步骤 4

等肉炒香后，加入抄肉的热汤（或热开水）大概和肉持平，大火把汤烧开，转中火炖45分钟。

步骤 5

出锅前加入适量的盐、味精，汤汁浓度安自己喜好收汁。可以上桌啦，祝各位好胃口。

老味炖肉（天津味）很简单的小贴士

1.我用的是铁锅炖肉，炖的过程要时不时的关注一下锅里汤的量，每家的燃气和锅都不同，火力需要自己调节。 2.对于初级烹饪者：冰糖颜色要注意，等冰糖变成枣红色的时候下肉，糖色要泛白出现焦糊味就不能用了。

菜谱创建时间：2016-10-17 00:16:24