六寸戚风蛋糕

作者： 明厨烘焙

用料

• 糖 30g蛋白+20g蛋黄
• 玉米油 25g
• 牛奶 25g
• 鸡蛋 3个约150g
• 低粉 90g

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清，蛋黄分别放在无油无水的容器中

步骤 2

把称量好的糖，油，奶，低粉依次放入蛋黄中，每放一种物料都要搅拌均匀，最后放过筛的低粉，放入低粉后要翻拌或切拌，不能搅拌。

步骤 3

打发蛋清，分三次加糖，打发，第一次有鱼眼的状态，第二次气泡细腻，几乎成粥状，第三次有弯勾。直到缓缓提起打蛋器有小小的倒三角状态，蛋清容器倒扣不流动。（此时可以开烤箱进行预热）

步骤 4

将打好的蛋清的1/3加入蛋黄糊切拌均匀，注意是切拌，再加入1/3，继续切拌均匀，最后把蛋黄糊到入打发好的蛋清中，切拌均匀，整个过程要快速，以防消泡。

步骤 5

切拌均匀后，到入六寸磨具，离桌面大约15公分进行振荡，震出气泡。

步骤 6

放入已经预热的烤箱内，中下层，上下火110℃50分钟，然后转140℃10分钟。

步骤 7

当一声，就可以拿出来，离地面约三十公分出，摔一下，倒扣，晾凉，脱模。ok好了。😍😍😍

菜谱创建时间：2016-10-15 18:23:57