糯米鸡

作者： Vicky的美食日记

糯米鸡是源自广东的一种点心。制法是以荷叶包着糯米，中央放鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。 传统的糯米鸡的分量不少，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此约1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的珍珠鸡。另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似，但荷叶饭是以粘米而不是糯米制成。 ------糯米鸡

用料

• 鸡肉材料
• 鸡腿肉 290g
• 蚝油 1/2茶匙
• 生抽 1/2茶匙
• 老抽 1茶匙
• 麻油 1茶匙
• 砂糖 1茶匙
• 玉米淀粉 1茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 味精 少许
• 香菇材料
• 香菇 20g
• 蚝油 1茶匙
• 生抽 1/2茶匙
• 砂糖 1/2茶匙
• 胡椒粉 少许
• 糯米材料
• 油 2汤匙
• 蒜头 25g
• 老姜 15g
• 糯米 500g
• 蚝油 2汤匙
• 生抽 2 1/2
• 老抽 1茶匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 味精 少许
• 水 6汤匙
• 其它
• 腊肠 1根
• 清水／净泡香菇的水 240
• 咸蛋黄（可不加）
• 荷叶 六叶

糯米鸡的做法步骤

步骤 1

荷叶提前浸软。 香菇提前泡发，挤干水分，切片。 糯米浸泡隔夜，控干水分。 将鸡腿肉切块。 腊肠切16片。 将蒜剁碎，老姜切片。

步骤 2

把所有鸡肉调料加到鸡块中拌匀，备用。 把所有香菇调料加到香菇中拌匀，备用。

步骤 3

热锅，倒入油，中小火，放入蒜和姜片爆香。而后倒入糯米调料拌炒，搅拌均匀后加入水，炒香。

步骤 4

取一荷叶，剪成两个半圆，取一半将鸡肉、腊肠、香菇和蛋黄铺地，而后盖上糯米，用手压一压。然后用把它包起来，不要漏出来馅料，用棉线把它缠起来，固定。

步骤 5

大火蒸15-20分钟。

步骤 6

美食交流群（扫码扫码），大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时，有想学的菜谱也可以在群里问我。 我的微信号：Verademeishiriji

菜谱创建时间：2016-10-15 18:01:25