香煎鱼

作者： E路拾缘

香煎鱼~ 在买鱼的时候并无人看好它。餐桌上它竟意外的变身主角。我想，好吃的关键无外乎是用对了烹调方法与调味。

用料

• 鲐鱼或小黄鱼、沙尖鱼等 400g
• 盐 适量
• 料酒 1汤匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 姜 3片
• 葱 1小段
• 面粉 1汤匙
• 玉米淀粉 1汤匙
• 色拉油 1汤匙

香煎鱼的做法步骤

步骤 1

无论选择什么品种的鱼来制作这道菜，请注意:一定要新鲜，不要太大条，最好选择小刺比较少的鱼种。

步骤 2

腌鱼: 鱼处理干净后，加入盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱（拍破），翻拌均匀腌制1小时。中途翻身一次，确保鱼能够充分入味。 注: 如添加适量的“鱼露”一起腌制，成品味道会更赞。

步骤 3

腌好的鱼，将葱姜挑拣出来不要，也将腌制出来的一些汁水倒掉。再加入面粉和玉米淀粉，抓均匀后就会形成一层薄薄的保护膜。等会儿煎的时候就会变脆。

步骤 4

煎鱼: 还是建议使用不粘锅，真心比容易操作。锅子稍微烧热，放入色拉油，把腌好的鱼一条条的摆入锅里，每条之间留点空隙避免粘在一起。盖上盖子，每一面小火煎3分钟左右。出锅前，再用中火稍微煎一下，让表皮有酥脆的口感，即可出锅装盘。

香煎鱼的小贴士

腌制鱼的盐分要够，煎出的鱼的咸鲜滋味才够。当然也可煎好后蘸椒盐同食。鉴定鱼是否完全煎熟，可用筷子插入鱼身肉最厚的部分，如能够顺利插入说明鱼肉已熟。煎鱼的时候不要放进去锅里后就马上动它，只需调整好火力，盖上盖子，小火慢煎至起硬壳时才去翻动。

菜谱创建时间：2016-10-15 10:10:10