炸安康鱼

作者： 呤儿

假期里，朋友送来不少水产，其中有两条长相丑陋、名字吉祥的Monkfish——安康鱼； 以前常见日本人用安康鱼肝做刺身，那鱼的长相也是在小朋友的海洋生物丛书里认识的，但见过本尊还真是有点吓人... 不过，安康鱼的肉质倒是出人意外的细嫩鲜美，无鳞无刺，脊椎还是软骨；除了低脂低热，安康鱼还富含维生素A、D、E等，据说有保护视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病、抗氧化及美容养颜等功效...

用料

• 安康鱼 2条
• 新奥尔良腌料粉 30克
• 料酒 1大勺
• 姜片、葱段、花椒 适量

炸安康鱼的做法步骤

步骤 1

将安康鱼整理干净，我除了头部以下的鱼身并保留部分鱼皮外，鱼头及鱼内脏全部不要... 图片借用于网络

步骤 2

将鱼身切成小块，加入姜片、葱段、花椒和料酒腌渍半小时去腥；然后挑出葱姜花椒，拌入新奥尔良腌料粉，放入冰箱冷藏过夜； 吃之前入油锅炸至表面变脆即可。

炸安康鱼的小贴士

在下厨房搜了一下，发现做成红烧的应该也不错；但听说这鱼皮的胶质含量很高，有“赛海参”之誉，于是象征性地保留了背上部分，至于鱼腹部松弛、皱巴巴的皮和价格很贵的鱼肝，我是无论如何不能接受的...炸之前可以适当地拌上一点干淀粉，既能锁住鱼肉的水分，也能增加脆感...

菜谱创建时间：2016-10-14 13:32:58