鸡蛋清加入30g糖搅拌均匀,备用。
389g牛奶和111g淡奶油混合(这是三碗的份量)。
倒入奶锅中,加热至沸而不滚,立即关火。 煮太久会破坏蛋白质,结不起奶皮哦。
煮好的奶液,马上倒入备好的碗中,然后放在通风处晾几分钟。
等表面的奶皮结好后,用筷子稍稍挑开奶皮,将还温热的奶都倒入有蛋清的碗中,奶皮就沉在原先的碗底了。 奶不用全部倒干哦,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。
将蛋清和奶彻底搅拌均匀,并用筛子过滤后,再将其沿着碗壁缓缓倒入留有奶皮的碗中。 记得要缓缓,这样原先碗底的奶皮才会浮起来,覆盖在奶液上。
碗上盖好保鲜膜,以免水汽进入。
冷水入蒸锅,水开后中火蒸20分钟左右。关火。用余热焖一会儿。
香浓嫩滑的双皮奶,做起来简单,却也颇多讲究。很多时候需要耐心,不能急不能燥。形成奶皮要等,倒入蛋奶液要慢。 可必要的时候也要求速度、果决。例如搅拌蛋奶液、过筛和撇沫这一系列的动作就必须得快,不然时间久了,碗中的奶皮就会粘在碗上浮不起来。 欢迎大家来到菜菜的花样厨房,把一日三餐吃出新意 微信号:菜菜的美食日记(dailydiet) 微博号:菜菜的美食日记